[发明专利]麻辣烫汤底料及其制备方法

权利要求书

1.一种麻辣烫汤底料，其特征在于，包括如下重量份数的原料：复合鲜味剂0.1份～20份、鲜香宝0.1份～20份、谷氨酸钠0.1份～30份、食盐0.1份～40份、牛肉粉0.01份～0.5份、鸡肉粉0.01份～0.5份、干贝素5份～30份和食品添加剂0.01份～5份。

2.根据权利要求1所述的麻辣烫汤底料，其特征在于，包括如下重量份数的原料：复合鲜味剂0.1份、鲜香宝20份、谷氨酸钠0.1份、食盐40份、牛肉粉0.01份、鸡肉粉0.5份、干贝素5份和食品添加剂5份。

3.根据权利要求1所述的麻辣烫汤底料，其特征在于，包括如下重量份数的原料：复合鲜味剂20份、鲜香宝0.1份、谷氨酸钠30份、食盐0.1份、牛肉粉0.5份、鸡肉粉0.01份、干贝素30份和食品添加剂0.01份。

4.根据权利要求1所述的麻辣烫汤底料，其特征在于，包括如下重量份数的原料：复合鲜味剂8份、鲜香宝12份、谷氨酸钠26份、食盐10份、牛肉粉0.01份、鸡肉粉0.25份、干贝素23份和食品添加剂1份。

5.根据权利要求1-4任一项所述的麻辣烫汤底料，其特征在于，所述食品添加剂为甜味剂。

6.根据权利要求1-4任一项所述的麻辣烫汤底料，其特征在于，所述复合鲜味剂包括如下重量份数的原料：谷氨酸钠15份～25份、核苷酸0.5份～1.5份、食盐35份～45份、白砂糖10份～15份、鸡肉粉10份～20份、糊精1份～10份、香辛料0.5份～1.5份、助鲜剂0.5份～1.2份和香精0.5份～1.8份。

7.权利要求1-8任一项所述的麻辣烫汤底料的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

S101：将瑶柱和扇贝洗净后烘干，然后将其研磨成粉末，然后用118℃～122℃热风烘干，得到干贝素；

S102：将谷氨酸钠、核苷酸、食盐、白砂糖、鸡肉粉、糊精、香辛料、助鲜剂和香精混合后研磨至70目～90目大小，然后通过制粒机制粒，再将其烘干，然后用筛选机进行过滤筛选并收集筛选后的原料，得到复合鲜味剂；

S103：将所述步骤S101和所述步骤S102制得的原料与剩余原料混合并搅拌，得到麻辣烫汤底料。

8.权利要求7所述的麻辣烫汤底料的制备方法，其特征在于，在所述步骤S102中，制粒机的网孔为1.5mm。

9.权利要求7所述的麻辣烫汤底料的制备方法，其特征在于，在所述步骤S102中，烘干温度为75℃～95℃。