[发明专利]一种饮品用的乳化剂

说明书

本发明公开了一种饮品用的乳化剂。其由以下重量配比的组分组成：单硬脂肪酸甘油酯25‑30%；脂肪酸蔗糖酯40‑45%；微晶纤维素55‑60%；焦磷酸钠3‑12%。本发明用于生产酸性植物蛋白饮品时，作为一种安全有效的食品添加剂。采用乳化剂、稳定剂等原料，按照一定的配比经混合配制而成，用于酸性植物蛋白饮品中起乳化和稳定作用，帮助植物蛋白饮品分散，可防止植物蛋白饮品在保质期内出现脂肪圈、分层、沉淀、析水、凝胶等现象，保持饮品状态的均匀稳定，提高产品的品质。

技术领域

本发明涉及化工领域，特别是一种饮品用的乳化剂。

背景技术

蛋白质作为一类重要的大分子化合物，广泛存在于动物和植物的组织细胞中，是生命存在的主要生命物质。以往人们主要以动物蛋白作为优质蛋白源，随着人口的增长和人民生活水平的提高，传统的蛋白质供应模式已难以满足人们的日常生活需求。特别是发展中国家，普遍陷入蛋白质资源短缺的危机。而发达国家则存在大量摄入动物蛋白导致肥胖、糖尿病、动脉粥样硬化等的发病率增加的问题。因此，近年来，高蛋白，低脂肪。不含胆固醇的植物蛋白逐渐受到人们的重视，其中将植物蛋白制作成蛋白饮品具有广泛的市场前景。

在植物蛋白饮品的生产过程中，由于添加酸味剂，如乳酸、醋酸、柠檬酸等使其更加接近水果的酸味，其pH值范围为2.0-5.0，在此pH范围内，蛋白质会发生等电点沉淀或者酸败导致的变性而产生的凝聚沉淀。在现有的技术中，制备酸性蛋白饮品，要么采用单一的稳定剂，再辅以非离子型的乳化剂，要么仅仅采用几种复合的稳定剂，缺乏相应的乳化剂来辅助蛋白的分散，使得饮品最终的口感粗糙，也容易在保质期内产生沉淀、分层、脂肪上浮等问题。

本发明的目的在于提供一种pH适用范围广，储存时间长不会出现沉淀物的酸性植物蛋白饮品的稳定剂。本专利包含有乳化剂和稳定剂，其作用是使植物蛋白饮品中的脂肪充分乳化分散，而不易上浮形成脂肪圈，保护蛋白质的稳定性，有效保证饮品中的不溶性的微粒成份悬浮于饮品中，减少产品中的沉淀。

发明内容

本发明确定了适用于酸性植物蛋白饮品制备的乳化剂和稳定剂，并将其按照一定的配比进行混合，形成一种新的食品添加剂，该添加剂在生产酸性植物蛋白饮品时，既可有效将植物蛋白饮品中不溶性的微粒成份悬浮于溶液中而使植物蛋白饮品中无沉淀产生，同时又可有效提高植物蛋白饮品的乳化能力而使植物蛋白饮品中的脂肪充分乳化分散，以有效控制脂肪圈的产生。

本发明解决上述技术问题采用的技术方案是：

一种饮品用的乳化剂，其用于pH范围为2.0-5.0的酸性植物蛋白饮品，其由以下重量百分比的组分组成：

单硬脂肪酸甘油酯25-30%。

脂肪酸蔗糖酯40-45%。

微晶纤维素55-60%。

焦磷酸钠3-12%。

本发明的优点是：本发明用于生产酸性植物蛋白饮品时，作为一种安全有效的食品添加剂。其采用乳化剂、稳定剂等原料，按照一定的配比经混合配制而成，用于酸性植物蛋白饮品中起乳化和稳定作用，帮助植物蛋白饮品分散，可防止植物蛋白饮品在保质期内出现脂肪圈、分层、沉淀、析水、凝胶等现象，保持饮品状态的均匀稳定，提高产品的品质。

具体实施方式

下面将结合具体实施例对本发明进一步阐释。

一种饮品用的乳化剂，其用于pH范围为2.0-5.0的酸性植物蛋白饮品，其由以下重量百分比的组分组成：

单硬脂肪酸甘油酯25-30% 。

脂肪酸蔗糖酯40-45% 。

微晶纤维素55-60% 。

焦磷酸钠3-12%。

综上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并非用来限定本发明的实施范围。即凡依本发明申请专利范围的内容所作的等效变化与修饰，都应为本发明的技术范畴。