[发明专利]一种多色月饼及其制备方法

说明书

本发明公开了一种多色月饼及其制备方法，由底模和面模配合完成，其具体制作方法如下：a、准备至少两种具有不同颜色的饼皮原料；b、选取其中一种饼皮原料部分并压制成圆形饼皮；c、在圆形饼皮包入馅料后放入底模内压平；d、选取另一种颜色的饼皮原料放入面模内挤压并保证饼皮原料高于面模内表面；e、将填塞有饼皮原料的底模和面模连接在一起压紧使得两种饼皮原料在接触部贴合并形成月饼；f、通过在膜腔内加入气压在使得月饼脱离膜腔并完成月饼制作。上述方法制得的月饼表面颜色多样，表面的字或画与下方的饼采用不同的颜色呈现，使得五颜六色、丰富多彩的月饼。不仅能增强消费者对月饼的购买欲和食欲也提高月饼的美观度以及产品的口感与品质。月饼饼皮制作工艺简单，油脂及糖分含量较少，在口感上更加香醇、也更美味，同时也更符合现代人对健康的追求。

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体是月饼的加工技术，尤指一种双色或多 色的制备方法。

背景技术

月饼是久负盛名的中国传统糕点之一，不仅是别具风味的节日食品，而 且成为四季常备的精美糕点，颇受人们欢迎。现代的月饼在质量、品种上都 有新发展。其原料、调制方法、形状等的不同，使月饼更为丰富多彩，形成 了京式、苏式、广式等各具特色的品种。由于饼皮成分的原因，市场上月饼 所呈现的颜色几乎是千篇一律的黄褐色，让人没有太大购买欲和食欲。随着 人们消费理念的不断改变，许多年轻的月饼消费者为满足特定文化需求，寻 求五颜六色、丰富多彩的月饼，传统单色月饼不仅影响月饼的美观，还直接 影响产品的口感和品质。

虽然馅料颜色稍微丰富一些，但油脂及糖分较高还不利于健康，在加工 时饼皮太硬或是太软的饼皮，都会严重影响月饼的口感。传统的饼皮存在加 工工艺复杂且饼皮不够酥软甚至发硬，和面时水加多了容易导致饼皮破裂； 水分加少了其柔韧性不足，容易导致饼皮变开裂。

月饼的馅料制作尤为重要，直接影响口感，传统馅料制作工艺繁琐，制 好的馅料比较蓬松，口感上存在不够油润细腻、发粘，且还具有整体不油润、 保水性低、不易保存、不耐烤的缺点。解决上述技术问题就需要在馅料加入 高油、高糖，因为只有高油、高糖分的馅料才能有油润细腻、不发粘的口感， 以及保水性好、紧实耐烤的特性。众所周知高糖、高油的食品对身体具有很 大的潜在危害性。

发明内容

为了增强消费者对月饼的购买欲和食欲、丰富月饼的颜色，提高月饼的 美观度以及产品的口感和品质，根据本发明的一个方面，本发明提供一种多 色月饼饼皮的制作方法，由底模和面模配合完成，其具体制作方法如下：

a、准备至少两种具有不同颜色的饼皮原料；

b、选取其中一种饼皮原料部分并压制成圆形饼皮；

c、在圆形饼皮包入馅料后放入底模内压平；

d、选取另一种颜色的饼皮原料放入面模内挤压并保证饼皮原料高于面模 内表面；

e、将填塞有饼皮原料的底模和面模连接在一起压紧使得两种饼皮原料在 接触部贴合并形成月饼；

f、通过在膜腔内加入气压在使得月饼脱离膜腔并完成月饼制作。

为了具有更优的效果，本发明还提供了以下的技术方案：

在一些实施方式中，所述的其中一种饼皮原料主要用于包馅料在底模成 型，包括：绿豆沙3-8kg、面粉0.3-0.8kg、黄奶油0.2-0.35kg、鸡蛋0.3-0.5kg、 奶粉0.5-0.85kg、糯米粉0.5-1kg按照重量份混合；

其具体制作步骤如下：

a、绿豆沙放入和面机内搅拌松散确保无颗粒状为准，加入黄奶油继续搅 拌均匀成糊状；

b、边搅拌边加入糯米粉，所述的糯米粉至少要分5次加入以防止结团；

c、再加入鸡蛋继续搅拌均匀；