[发明专利]一种天然复合半固态玫瑰花酱的加工方法及天然复合半固态玫瑰花酱

说明书

本发明提供了一种天然复合半固态玫瑰花酱的加工方法，属于食品加工技术领域，所述加工方法包括以下步骤：1)将玫瑰花与浓缩葡萄汁以1：(1～3)的质量比混合磨浆，密封贮藏1～2个月获得玫瑰花酱；2)将所述玫瑰花酱与杏肉和红葡萄皮以(4～6)：(4～6)：(1～2)的质量比混合后研磨，获得复合玫瑰花酱浆；3)将所述复合玫瑰花酱浆与脱水剂置于密封柜中干燥成型获得天然复合半固态玫瑰花酱。本发明获得的天然复合半固态玫瑰花酱富含葡萄多酚，具有一定韧性和良好的咀嚼感；口味酸甜适口；产品表面光亮干爽，便于包装、携带和食用。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，尤其涉及一种天然复合半固态玫瑰花酱的加工方法及天然复合半固态玫瑰花酱。

背景技术

玫瑰原产中国，栽培历史悠久，玫瑰在植物分类学上是一种蔷薇科蔷薇属灌木(Rosa rugosa)，在日常生活中是蔷薇属一系列花大艳丽的栽培品种的统称，这些栽培品种亦可称做月季或蔷薇。

玫瑰鲜花含挥发油、槲皮甙、苦味质、鞣质、没食子酸、胡萝卜素、红色素等成分。玫瑰花味辛、甘，性微温。理气解郁，化湿和中，活血散瘀。用于肝胃不和，脘腹疼痛，胸闷呕恶，饮食减少，或腹泻；妇女月经不调，跌打损伤，瘀肿疼痛；血瘀出血，吐血，咯血；痈肿或乳痈初起。

玫瑰鲜花可以蒸制芳香油，供食用及化妆品用；花瓣可以制馅料、玫瑰花酱、玫瑰酒、玫瑰饮料等；花蕾干制后可以泡茶、入药。

玫瑰鲜花含挥发油，气味芬芳，主要成分为香茅醇、橙花醇、丁香油酚、苯乙醇、壬醇、苯甲醇、芳樟醇、乙酸苯乙酯。玫瑰花芳香气味能刺激大脑前叶分沁出内啡肽及脑啡肽，可以缓解焦虑，舒缓减压，放松情绪，有助于睡眠；能消炎杀菌、调节内分泌器官与荷尔蒙分泌，具有促进细胞新陈代谢及细胞再生的功能，滋养皮肤，延缓衰老。

新疆玫瑰花种植已有2000多年的历史，主要栽种在和田地区，当地人制作和食用玫瑰花酱也有近千年的历史，玫瑰花酱既是传统美食，也被视为保健食品，有滋补健肝脾多种保健效果，对胃病、腰腿痛、风湿关节炎、支气管炎等10多种慢性疾病有辅助疗效，可开窍、除淤血、调节内分泌、活血散淤、治疗痛经，是治疗妇科病的有效药物，同时也是美容食品，长期食用能防止皮肤干裂、老化，有滋润皮肤的独特功效。

新疆传统的玫瑰花制作方法是将新鲜玫瑰花清理，加入蜂蜜、砂糖绞磨成酱状，放入陶瓷罐或玻璃瓶中封口，阳光下晒制20～30天即成玫瑰花酱。制品口感甜润，玫瑰花香气浓郁，可以贮藏食用一年以上。目前新疆的玫瑰花酱主要为家庭作坊和小工厂生产，由于市售的玫瑰花酱采用玫瑰鲜花与白砂糖混合绞磨制成，制品为黄褐至深褐色，含糖量可达65～75％，口感甜腻、风味单一，且为粘稠的糖膏状制品，多采用装瓶方式，不易加工成便于携带的即食产品，已不能适应现代消费者对营养健康食品的需求变化，制约了传统玫瑰花酱产品市场拓展。

发明内容

有鉴于此，本发明的目的在于提供天然复合半固态玫瑰花酱的加工方法及天然复合半固态玫瑰花酱，所述加工方法在玫瑰花酱中添加富含天然果胶质和有机酸的杏肉、富含多酚物质的红葡萄皮，使玫瑰花酱体易于成型，产品色泽美观、表面光洁干爽，具有天然浓郁玫瑰花香，并具有良好韧性和咀嚼感，便于携带和方便即食。

为了实现上述发明目的，本发明提供以下技术方案：一种天然复合半固态玫瑰花酱的加工方法，包括以下步骤：1)将玫瑰花与浓缩葡萄汁以1：(2～3)的质量比混合磨浆，-10℃～5℃密封贮藏1～2个月获得玫瑰花酱；2)将所述玫瑰花酱、杏肉和红葡萄皮以(4～6)：(4～6)：(1～2)的质量比混合后研磨，获得复合玫瑰花酱浆；3)将所述复合玫瑰酱浆与脱水剂置于密封柜中，0～30℃干燥成型5～10d获得天然复合半固态玫瑰花酱。

优选的，步骤1)中所述浓缩葡萄汁的固形物含量60％。

优选的，步骤1)中所述浓缩葡萄汁的浓缩方法为真空浓缩或非热力浓缩。

优选的，步骤2)中所述杏肉为鲜杏榨汁后的果肉。