[发明专利]一种茶叶提香方法

说明书

本发明提供一种茶叶提香方法，包括以下步骤：对待提香毛茶或陈茶进行烘焙提香处理，经摊凉得到烘焙茶叶；对所述烘焙茶叶进行炭焙提香处理，经摊凉得到炭焙茶叶；对所述炭焙茶叶进行远红外提香处理，经摊凉得到茶叶成品。本发明所述茶叶提香方法综合了三种提香工艺原理及优势，经提香后的茶叶尤其是夏、秋茶较毛茶内质香气更浓郁持久、汤色更亮，滋味醇厚度增加显著，综合品质突出，加工工艺简单，能有效解决茶叶尤其是夏、秋季茶香气生、短、不纯、滋味生、苦、涩、不醇等品质问题，可单机可联装操作，还能实现清洁化、标准化、连续化生产，对茶叶品质提升尤其是夏秋茶提质增效具有重要意义。

技术领域

本发明涉及茶叶加工技术领域，具体是一种茶叶提香方法。

背景技术

近年来，随着茶叶年轻消费市场的不断增大，加之“性温”、“暖胃”、“香高”、“味醇”等品质特点，红茶已渐成品饮潮流。但受国内名优绿茶的主流消费影响，红茶加工原料多为春末或夏、秋季鲜叶，而该季节茶树鲜叶受强烈光照影响其内质成分中具有苦、涩味的多酚类和咖啡碱类物质增加，故按照传统加工工艺所获得的红茶产品多表现出香气低、短、欠纯(甚至粗老)、滋味生、涩、苦等不良感官表现，同时因保存不当或采摘原料标准不高，使红、绿茶产品品质降低，这都严重影响了消费者品饮体验。

香气(包括干茶香气和茶汤香气)作为红茶挥发性有机化合物不同种类及比例综合作用的结果，可直接影响品饮者对茶叶产品品质喜好的直观判断，尤其是近年来年轻消费者对乌龙茶、茉莉花茶、玫瑰花茶等窨制类再加工茶以及花草茶等替代类茶饮品的喜好，更加证实了香气对品饮者购买欲望的重要影响。已有研究表明，除光照、土壤等自然环境因素及施肥、遮荫等栽培管理与品种因素外，提香作为茶叶精制加工重要工序，对茶叶复杂特征香型形成和滋味改善具有重要促进作用。因而有必要发展一种茶叶提香方法，用以改善茶叶尤其是夏、秋季红茶滋味、香气等产品品质，实现茶叶的提质增效、促进茶产业转型升级、提升茶园综合经济效益。

发明内容

本发明的目的在于解决上述现有技术中存在的问题，提供一种组合式茶叶提香方法。

为实现上述发明目的，本发明所采用的技术方案是：

一种茶叶提香方法，包括以下步骤：

(1)对待提香毛茶或陈茶进行烘焙提香处理，经摊凉得到烘焙茶叶；

(2)对所述烘焙茶叶进行炭焙提香处理，经摊凉得到炭焙茶叶；

(3)对所述炭焙茶叶进行远红外提香处理，经摊凉得到茶叶成品。

优选的，步骤(1)中所述毛茶为红茶毛茶或绿茶毛茶；所述陈茶为红茶陈茶或绿茶陈茶。

优选的，所述步骤(1)中利用旋转烘焙提香机进行烘焙提香处理。

优选的，所述烘焙提香处理的摊叶厚度为1～2cm，温度70～80℃，时间3～4h。

优选的，所述步骤(2)中利用程控炭焙提香机进行炭焙提香处理。

优选的，所述炭焙提香处理分三阶段进行：第一阶段温度80℃，转速10～15r/min，运行时间10～20min；第二阶段温度100℃，转速10～15r/min，运行时间15～30min；第三阶段温度110℃，转速10～15r/min，运行时间5～10min。

优选的，所述炭焙提香处理过程中间隔5min翻动茶叶1min。

优选的，所述步骤(3)中利用远红外提香机进行远红外提香处理。

优选的，所述远红外提香处理分三阶段进行：第一阶段温度120～125℃，转速750～1000r/min；第二阶段温度125～135℃，转速750～1000r/min；第三阶段温度110～120℃，转速750～1000r/min。