[发明专利]一种老树绿茶的制备方法

说明书

本发明属于茶叶加工技术领域，具体公开了一种老树绿茶的制备方法。本发明老树绿茶的制备方法包括以下步骤：(1)采摘：采摘老茶树的新鲜单芽；(2)杀青：将单芽依次进行摊放、微波和绿光照射处理；(3)揉捻：将上述萎凋茶叶放入揉捻机中，采用三级分段式揉捻方式对上述杀青茶叶进行揉捻，得揉捻茶叶；(4)烘干：将茶叶依次进行真空干燥处理和二次烘干处理；(5)筛分。本发明制备方法的各个步骤相结合，有效提升了老树绿茶的形色香味，制备得到老树绿茶感官质量高、营养价值高且成品率高，品质好。

【技术领域】

本发明涉及茶叶加工技术领域，具体涉及一种老树绿茶的制备方法。

【背景技术】

老树茶是指采制于树龄为30年以上老茶树的茶，这些老茶树病虫害少，无需用药进行防治，也无需进行修剪、中耕施肥等管理措施，制备得到的老树茶是一种地道天然的茶。当前，老树茶因其较优的营养价值成为时尚，价格不断上涨，供不应求。

而老树绿茶是一款独具特色的绿茶，其一般绿茶的制备工艺为杀青、揉捻和干燥，而在加工过程中，由于原料、工艺和人为等因素，按传统方法制备得到的老树绿茶存在茶叶破碎率高、香气不够协调持久、茶汤回甘性差等问题，质量参差不齐，难以满足日常消费的需要。并且，目前关于老树绿茶制备方法的研究较少。

【发明内容】

本发明的发明目的在于：针对上述存在的问题，提供一种老树绿茶的制备方法。本发明制备方法的各个步骤相结合，有效提升了老树绿茶的形色香味，制备得到老树绿茶感官质量高、营养价值高且成品率高，品质好。

为了实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：

一种老树绿茶的制备方法，包括以下步骤：

(1)采摘：选取树龄在40年以上的老茶树，采摘新鲜的单芽；

(2)杀青：将上述新鲜的单芽均匀摊放，先自然摊放20-30min后，采用微波进行80-90s的处理，再通风自然摊放15-20min，最后采用绿光进行3-5min的照射处理，即得杀青茶叶；先自然摊放让茶叶自行散发一些生青味和自由水分，利于在后续微波处理过程中，避免由于茶叶水分太大导致茶叶受热迅速萎蔫而导致茶叶成形差的现象发生，进一步的，在微波处理后自然通风摊放，利于快速带走茶叶在微波处理处理过程中产生的生青味和水气，利于提升茶叶的口感和香气，更进一步的，在微波处理后采用绿光对茶叶进行照射处理，除了使茶叶进一步失水萎蔫之外，将微波处理和绿光照射处理结合，可有效提升老树绿茶的鲜味、降低苦涩味同时提升茶叶香气，茶汤口感好，相较于仅采用微波进行杀青处理制备得到的老树绿茶，本发明杀青处理制备得到的老树绿茶口感评分提高了1.5-1.8分，香气物质数量增加了3-4种；

(3)揉捻：将上述萎凋茶叶放入揉捻机中，采用三级分段式揉捻方式对上述杀青茶叶进行揉捻，得揉捻茶叶；其中，所述三级分段式揉捻方式为：一级为先在20-30N的压力和5-10r/min的转速下处理15-20min，然后拿出抖散均匀摊放，再通风处理5-8min；二级为先在110-130N的压力和25-30r/min的转速下处理15-20min，然后拿出抖散均匀摊放，再采用第一黄光进行3-5min的照射；三级为先在80-90N的压力和15-20r/min的转速下处理15-20min，然后拿出抖散均匀摊放，并采用第二黄光进行2-3min的照射处理；本发明的揉捻过程依次为轻揉-重揉-轻揉，先轻揉以提升茶柄的柔软度，然后重揉以破坏茶叶细胞，再轻揉以对茶叶对茶汁进行均质化，以上揉捻过程有效提升了茶叶揉捻的均匀程度，在有效破坏茶叶细胞的前提下，有效降低了茶叶的破碎度，利于维持茶叶的完整；进一步的，各阶段揉捻之后，进行抖散并均匀摊放，以对茶叶进行散热处理，而在二级和三级处理之后采用黄光进行照射处理，可有效抑制茶叶中酶的活性，以上散热处理和黄光照射处理结合，以有效避免茶叶在揉捻过程中发酵变红，且可有效提升茶叶的成形效果和香气，得到老树绿茶品质高；