[发明专利]一种高营养保健车厘子果酒的制备方法

说明书

本发明属于车厘子加工技术领域，尤其是一种高营养保健车厘子果酒的制备方法，具体包括以下步骤：将黑米淘洗干净，恒温炒制，取出，高温蒸汽处理，取出，与洗净的车厘子嫩叶混合粉碎，加入1/3重量的纤维素酶搅拌均匀，酶解,得黑米叶浆；将车厘子和紫薯分别洗净，混合粉碎，加入果胶酶和2/3的纤维素酶搅拌均匀，酶解，加入黑米叶浆搅拌均匀，磁化处理，加入酵母搅拌均匀，恒温发酵，得发酵浆；将发酵浆超声处理，过滤取汁，恒温发酵，取出，得高营养保健车厘子果酒；灌装，灭菌，贴标签，得成品；能够显著提高车厘子果酒的总酚含量、黄酮含量、单宁含量和花色苷含量，提高其色泽风味和营养保健价值，提高车厘子的利用价值。

技术领域

本发明属于车厘子加工技术领域，尤其是一种高营养保健车厘子果酒的制备方法。

背景技术

车厘子营养丰富、味道鲜美，含有多种矿物质和维生素，具有良好的药用价值及保健疗效；然而随着我国引种栽培规模的不断扩大，新鲜车厘子已出现供过于求的局面，但是车厘子不耐储藏，且目前保鲜技术不完善，所以车厘子非常容易腐败变质，往往造成巨大的经济损失，在车厘子深加工的产品中，开发车厘子果酒是较为理想的选择，车厘子果酒富含矿物质、维生素、多酚和黄酮等保健成分，具有促进血液循环和机体代谢、改善心脑血管功能等功效，能够有效地减少车厘子腐败、提高车厘子的附加值，然而目前技术制备得到的车厘子果酒并没有将车厘子的营养保健价值充分提取出来，从而降低了车厘子的营养保健价值，因此，急需发明一种车厘子果酒的制备方法已解决现有技术的缺陷。

多酚不仅与车厘子酒的色泽、风味等品质指标密切相关,而且适量摄入能够降低心血管疾病、动脉粥样硬化、血小板聚集和癌症等多种疾病的发病率；黄酮类化合物尤其是儿茶酸、花色苷、黄酮醇在车厘子酒质量中起着重要的作用，它们赋于车厘子酒的感官特征主要是颜色和收敛性，同时还具有广泛的生物化学与药理作用,如抗癌、抗动脉硬化、消炎、抗菌、抗氧化作用等；单宁是车厘子酒中的一种多酚类化合物,在车厘子酒中含量较多,它是组成车厘子酒骨架的重要组分,对车厘子酒的色泽、滋味和口感及陈酿老化等都具有很重要的作用；花色苷是一种黄酮类化合物，车厘子酒中重要的呈色物质,不仅影响车厘子酒的颜色和口感,还能在酒体中发挥重要的抗氧化作用,如清除自由基和螯合金属离子等作用。

发明内容

针对上述问题，本发明旨在提供一种高营养保健车厘子果酒的制备方法。

本发明通过以下技术方案实现：

一种高营养保健车厘子果酒的制备方法，具体包括以下步骤：

（1）按重量份称取原料，车厘子280~300份、车厘子嫩叶11~12份、黑米14~15份、紫薯16~17份、纤维素酶0.6~0.7份、果胶酶1.7~1.9份、酵母1.3~1.5份；

（2）将黑米淘洗干净，置入温度为51~55℃的旋转炒锅内恒温炒制15~17min，取出，在温度为182~196℃的条件下高温蒸汽处理19~21min，取出，与洗净的车厘子嫩叶混合粉碎，加入1/3重量的纤维素酶搅拌均匀，置入温度为33~35℃的条件下酶解5~6h,得黑米叶浆；

（3）将车厘子和紫薯分别洗净，混合粉碎，加入果胶酶和2/3的纤维素酶搅拌均匀，置入温度为26~28℃的条件下酶解9~10h，加入黑米叶浆搅拌均匀，磁化处理32~35min，加入酵母搅拌均匀，置入温度为26~28℃的发酵罐内恒温发酵150~160h，得发酵浆；

（4）将发酵浆超声处理52~58min，过滤取汁，置入温度为30~32℃的发酵罐内继续恒温发酵330~350h，调整温度为18~20℃继续恒温发酵80~90h，取出，得高营养保健车厘子果酒；

（5）灌装，灭菌，贴标签，得成品。