[发明专利]一种荷叶鸡的制作方法

权利要求书

1.一种荷叶鸡的制作方法，包括如下步骤；

A、选取：山鸡、荷叶、混合腌制汁液、卤料；

B、清洗：将山鸡去除鸡毛及其内脏，反复清洗2～3遍；

C、揉搓：将清洗好的山鸡用松肉针进行松肉，并用调料水揉搓，调料水包括葱1份、姜1份、绍兴料酒3份、盐1份、蔗糖1份、柠檬汁1份、揉搓时间为5～10分钟；

D、腌制：将揉搓好的山鸡用混合腌制汁液进行腌制，腌制过程中要让混合腌制汁液均匀涂抹到鸡肉表面，腌制时间为2～3小时；

E、浸泡：将干荷叶和新鲜荷叶清洗，干荷叶放入清水中浸泡2～3小时，新鲜荷叶用80～90摄氏度的水浸泡2～3小时，备用；

F、油炸：将腌制好的山鸡入油锅炸至金黄色，油温控制在110～125度；

G、包裹：将炸至金黄色的山鸡用备用的荷叶包裹，包裹顺序为新鲜荷叶一层，干荷叶一层，共两层；

H、卤制：将卤料和浸泡过荷叶的水放入锅中，待水开放入包裹好的山鸡进行卤制并浸泡，卤制时间为40～60分钟，浸泡时间为20～30分钟；

所述卤料包括花椒1份、干辣椒2份、八角2份、花椒粉0.5份、草果1份、香叶1份、小茴香0.5份、沙姜0.5份、肉寇1份，桂皮1份、白酒3份、丁香1份，砂仁0.5份，盐2份、冰糖3份、蚝油4份、红曲米2份。

2.根据权利要求1所述的一种荷叶鸡的制作方法，其特征在于，步骤A所述的混合腌制汁液，为番茄酱3份、胡椒粉0.5份、蚝油2份、生抽1份、姜1份、白酒2份、白糖1份、花椒粉0.5份、绍兴料酒5份。

3.根据权利要求1所述的一种荷叶鸡的制作方法，其特征在于，步骤C所述的调料水揉搓按照顺时针揉搓。

4.根据权利要求1所述的一种荷叶鸡的制作方法，其特征在于，步骤H所述卤制，卤制用的水为浸泡过荷叶的水。

5.根据权利要求1所述的一种荷叶鸡的制作方法，其特征在于，步骤G包裹，在包裹前在山鸡体内加入少量的葱姜。

6.根据权利要求1所述的一种荷叶鸡的制作方法，其特征在于，步骤E卤制，卤制前先加入卤料浸泡，浸泡时间为20-30分钟。