[发明专利]一种果壳果核酒及其制备方法和应用

说明书

本发明公开了一种果壳果核酒，主要由一定药用和营养保健价值的酸角壳、酸角核、荔枝壳、荔枝核、桂圆壳、桂圆核为原料，果核经糊化、液化、糖化，与果壳浸提液一起经接种、主发酵、后发酵、离心、罐装、灭菌等，酿制出口感独特，外观呈现透亮橙红色的果壳果核酒。该酒具有较高的药用和营养保健价值，尤为适合对酒精度要求低的中老年群体。本发明在生产过程中不添加防腐剂，保存了原有的营养价值且易于人体吸收，显著改善了果壳果核原有的苦涩口感，产品具有独特的酒香气，口感清爽。

技术领域

本发明属于食品酿造领域，具体涉及一种果壳果核酒及其制备方法和应用。

背景技术

新鲜的酸角、荔枝、桂圆食用时一般只食用果肉，其果壳、果核通常被当做废弃物丢弃，造成不必要的资源浪费。

酸角性甘、辛、酸、凉，有祛热解暑、消积化食、提神醒脑的功效，是一种药食两用的植物。酸角壳富含黄酮类化合物，其提取物中有槲皮素、山奈酚、桑色素、芹菜素、柚皮素和木犀草素等成分，能够抑制脂肪酶的活性，降低血脂水平，减轻体重，有效预防、减轻和治疗因肥胖导致的高血脂症及其并发症。

酸角核种皮中含有大量单宁，可用作治疗痢疾与溃脓。酸角核种子含淀粉63％，酸角核种仁含有18种氨基酸，包括八种人体必需氨基酸，其中赖氨酸(1.25％)和亮氨酸(0.97％)含量较高。

荔枝壳味苦，性凉，具有止血、除湿止痢等功效，荔枝壳中含有对羟基笨甲酸，原儿茶酸，儿茶素，原花青素，槲皮素–3–O–β–D–葡萄糖苷等化合物，具有降血糖，降血压，抗氧化，抗菌，抗炎等生物活性。荔枝壳含有的多种花色素类物质具有抗氧化及清除自由基、降低血清及肝脏中的脂肪含量、防止体内过氧化作用等生理功能。

荔枝核味微甘、苦、涩，性温，具行气散结、祛寒止痛之功效。荔枝核有降血糖、调血脂、抗氧化的作用，其主要成分有荔枝核皂苷、黄酮类、酚酸类、甾醇、萜类内酯、有机酸及酯、氨基酸肽类、糖类及矿物质微量元素等，是开发老年保健食品的良好营养源。

桂圆壳味甘、性温，含有皂素、鞣质、多糖等成分，其浸提物具有较强的氧化性，可缓解心虚和头晕，具有散邪祛风、聪耳明目的功用；桂圆核含有丰富的淀粉、粗纤维、蛋白质、多酚、矿物质以及维生素等营养成分，具有抗菌、抗氧化、抗肿瘤、降血糖、镇痛消炎的作用。

果酒加工是酸角、荔枝、桂圆等资源综合利用的一种有效途径。中国专利申请(CN102634434A)公开了一种低醇荔枝果酒饮料的制备方法，此方法是取荔枝果肉榨汁，荔枝壳破碎后与荔枝果汁混合，加入葡萄酒酵母，低温发酵至酒精度为2％-6％，经离心、过滤、均质、杀菌、灌装，得低醇荔枝果酒饮料。文献《蜂蜜桂圆果核酒的发酵与勾兑工艺》开发了桂圆核果酒，其以桂圆核为原料，以蜂蜜为碳源，接种酵母进行发酵制备果酒，在发酵液初始糖度22％，初始pH值4.0，酵母接种量2.0％和发酵温度26℃的条件下，前发酵周期为10d，所得原酒酒精度为12.35％左右；原酒在15℃和4℃条件下分别后发酵30d和6d后，添加0.10％～0.15％的蜂蜜和食用酒精进行混合勾兑，得成品酒。(熊俐,杨跃寰.蜂蜜桂圆核果酒的发酵与勾兑工艺[J].四川农业大学学报,2012,30(2):201-204.)。

由于荔枝果壳、果核苦涩，多与荔枝果肉共同进行加工；而桂圆核果酒在制成后为改善风味添加有蜂蜜等成分进行勾兑，不适宜患有高血糖的中老年人饮用。酸角果壳、果核目前并没有酒类产品的开发。

此外，在果酒加工过程中，往往需要添加各种抑菌剂，这样不仅增加生产成本而且容易存在安全风险。

发明内容

本发明主要目的是，提供一种果壳果核酒及其制备方法和应用。本发明果壳果核酒以酸角、荔枝、桂圆的果壳和果核为原料，果核经糊化、液化、糖化，与果壳浸提液一起经接种、主发酵、后发酵、离心、罐装、灭菌等，酿制出口感独特，外观呈现透亮橙红色的果壳果核酒；该酒具有较高的药用和营养保健价值，尤为适合对酒精度要求低的中老年群体。