[发明专利]一种大蒜辣酱的制备方法

说明书

本发明涉及辣酱，具体涉及一种大蒜辣酱的制备方法，包括下述步骤：S1、将西瓜皮、荷叶、芙蓉叶、瓜蒌子、瓜蒌皮分别粉粹后混合得混合物，加水煎煮三次，合并三次滤液，减压浓缩至清膏；向清膏中加入乙醇，搅拌，静置，过滤，将滤液减压浓缩后与滤渣混合均匀，得到配料a；S2、将玉米油放入锅中，放入辣椒，翻炒，放入姜、大蒜、茴香、盐、酱油，翻炒，得到配料b；S3、将配料a与配料b混合均匀，加入枯草芽孢杆菌菌粉与地衣芽孢杆菌菌粉，搅拌发酵，得到发酵品，将发酵品进行巴氏杀菌，得到大蒜辣酱。本发明制得的大蒜辣酱不仅营养丰富，风味独特，且在不加入食品添加剂的同时延长本发明的保质期。

技术领域

本发明涉及辣酱，具体涉及一种大蒜辣酱的制备方法。

背景技术

大蒜辣酱是以大蒜和辣椒为主料制成的一种酱料，是餐桌上比较常见的调味品。其中，辣椒性温，味辛，有小毒，入脾、胃经，具有健脾胃，祛风湿之功效，主治消化不良，寒性胃痛，风湿痛，腰肌痛等病症；大蒜，温，辛、甘，主治温中健胃，消食理气。

现市场中销售的大蒜辣酱为了延长保质期，常添加较多的食品添加剂，但是长期食用食品添加剂会造成各种疾病，而且，市面上的大蒜辣酱基本无任何营养价值，且口感较差，过量食用对身体都有一定的伤害。

发明内容

基于背景技术存在的技术问题，本发明提出了一种大蒜辣酱的制备方法。本发明制得的大蒜辣酱不仅营养丰富，风味独特，且能够消除长食辣酱带来的上火、胃痛等问题，还能在不加入食品添加剂的同时延长本发明的保质期。

本发明提出的一种大蒜辣酱的制备方法，其方法包括下述步骤：

S1、将西瓜皮、荷叶、芙蓉叶、瓜蒌子、瓜蒌皮分别粉粹后混合得混合物，加水煎煮三次，合并三次滤液，减压浓缩至清膏；向清膏中加入乙醇，搅拌，静置，过滤，将滤液减压浓缩后与滤渣混合均匀，得到配料a；

S2、将玉米油放入锅中，放入辣椒，翻炒，放入姜、大蒜、茴香、盐、酱油，翻炒，得到配料b；

S3、将配料a与配料b混合均匀，加入枯草芽孢杆菌菌粉与地衣芽孢杆菌菌粉，搅拌发酵，得到发酵品，将发酵品进行巴氏杀菌，得到大蒜辣酱。

优选地，S1中，第一次煎煮中，加混合物重量6-8倍量的水，煎煮1-3h。

优选地，S1中，第二次煎煮中，加混合物重量5-7倍量的水，煎煮45-65min。

优选地，S1中，第三次煎煮中，加混合物重量3-5倍量的水，煎煮40-55min。

优选地，S1中，清膏的相对密度为1.15-1.30g/cm³。

优选地，S1中，乙醇的量为清膏重量的3-5倍。

优选地，S1中，静置的时间为1-2d。

优选地，S2中，翻炒的时间为3-6min。

优选地，S3中，发酵的温度为30-50℃，时间为12-15d。

本发明中各原料的量均不作限定，根据具体情况进行选择即可。