[发明专利]一种用于香脆面的复合改良剂及其乳化液以及使用方法

权利要求书

1.一种用于香脆面的复合改良剂，其特征在于，按照质量百分比由以下组分组成：26％～60％的乳化剂、21％～40％的增稠剂、3％～30％的抗氧化剂和13％～45％的耐热性呈味剂，以上各组分的质量百分比总和为100％。

2.根据权利要求1所述的一种用于香脆面的复合改良剂，其特征在于，所述乳化剂为单甘酯(GMS)、改性大豆磷脂及聚甘油脂肪酸酯(PGFE)三种混合形成。

3.根据权利要求2所述的一种用于香脆面的复合改良剂，其特征在于，所述增稠剂为瓜尔豆胶、黄原胶及卡拉胶三种混合形成。

4.根据权利要求3所述的一种用于香脆面的复合改良剂，其特征在于，所述抗氧化剂为叔丁基对苯二酚(TBHQ)、茶多酚及柠檬酸三种混合形成。

5.根据权利要求4所述的一种用于香脆面的复合改良剂，其特征在于，所述耐热性呈味剂为大葱液、洋葱液、大蒜液及酵母精液四种混合形成。

6.根据权利要求5所述的一种用于香脆面的复合改良剂，其特征在于，按照质量百分比由以下组分组成：单甘酯(GMS)为20-40％、改性大豆磷脂为5-20％、聚甘油脂肪酸酯(PGFE)为1-10％、瓜尔豆胶为10-20％、黄原胶为1-10％、卡拉胶为10-20％、TBHQ为1-10％、茶多酚为1-10％、柠檬酸为1-10％、大葱液为1-10％、洋葱液为1-10％、大蒜液为10-30％、酵母精液为1-10％，以上各组分的质量百分比总和为100％。

7.一种用于香脆面的复合改良剂的乳化液，其特征在于，按照质量百分比称取以下组分：单甘酯(GMS)为20-40％、改性大豆磷脂为5-20％、聚甘油脂肪酸酯(PGFE)为1-10％、瓜尔豆胶为10-20％、黄原胶为1-10％、卡拉胶为10-20％、TBHQ为1-10％、茶多酚为1-10％、柠檬酸为1-10％、大葱液为1-10％、洋葱液为1-10％、大蒜液为10-30％、酵母精液为1-10％，然后将称取的上述组分混合形成用于香脆面的复合改良剂，然后再将复合改良剂与水按照质量比为1:50-70比例溶解、乳化、均质形成复合改良剂的乳化液。

8.一种用于香脆面的复合改良剂乳化液的使用方法，其特征在于，使用时，采用包埋技术给经蒸煮后面条表面涂抹权利要求7形成的乳化液。

9.根据权利要求8所述的一种用于香脆面的复合改良剂乳化液的使用方法，其特征在于，使用时，将乳化液泵入切割机上的浸淋槽，蒸煮后面条连续通过浸淋槽中乳化液浸淋3-7秒，再经定量切块、油炸定型。