[发明专利]一种方便面油炸改良剂及其乳化液以及乳化液的使用方法在审
| 申请号： | 201810550214.4 | 申请日： | 2018-05-31 |
| 公开（公告）号： | CN108850829A | 公开（公告）日： | 2018-11-23 |
| 发明（设计）人： | 肖建东;王文芳;肖昱坤 | 申请（专利权）人： | 西北农林科技大学 |
| 主分类号： | A23L7/113 | 分类号： | A23L7/113;A23L29/10;A23L29/238;A23L29/262;A23L29/288;A23L3/3508;A23L3/3517 |
| 代理公司： | 西安弘理专利事务所 61214 | 代理人： | 杜娟 |
| 地址： | 712100 陕*** | 国省代码： | 陕西;61 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 乳化液 改良剂 油炸 方便面 质量百分比 抗氧化剂 面条颜色 乳化剂 增稠剂 制备 新鲜 加工 生产 | ||
1.一种方便面油炸改良剂，其特征在于，按照质量百分比由以下组分组成：30％～60％的乳化剂、20％～45％的增稠剂、15％～40％的抗氧化剂，以上各组分的质量百分比总和为100％。
2.根据权利要求1所述的一种方便面油炸改良剂，其特征在于，所述乳化剂为单甘酯(GMS)、卵磷脂(LC)及蔗糖脂肪酸酯(SE)三种的混合物。
3.根据权利要求2所述的一种方便面油炸改良剂，其特征在于，所述增稠剂为瓜尔豆胶、羧甲基纤维素钠(CMC-Na)及聚丙烯酸钠三种的混合物。
4.根据权利要求3所述的一种方便面油炸改良剂，其特征在于，所述抗氧化剂为聚甘油脂肪酸酯(PGFE)、柠檬酸钠及一水柠檬酸三种的混合物。
5.根据权利要求4所述的一种方便面油炸改良剂，其特征在于，按照质量百分比由以下组分组成：单甘酯(GMS)20-40％、卵磷脂(LC)5-20％、蔗糖脂肪酸酯(SE)1-10％、瓜尔豆胶10-20％、羧甲基纤维素(CMC-Na)1-10％、聚丙烯酸钠10-20％、聚甘油脂肪酸酯(PGFE)10-30％、柠檬酸钠1-10％、一水柠檬酸1-10％。
6.一种方便面油炸改良剂的乳化液，其特征在于，按照质量百分比称取以下组分：单甘酯(GMS)20-40％、卵磷脂(LC)5-20％、蔗糖脂肪酸酯(SE)1-10％、瓜尔豆胶10-20％、羧甲基纤维素(CMC-Na)1-10％、聚丙烯酸钠10-20％、聚甘油脂肪酸酯(PGFE)10-30％、柠檬酸钠1-10％、一水柠檬酸1-10％，以上各组分的质量百分比总和为100％，混合形成改良剂，然后将改良剂与水按质量比为1:60-80溶解、乳化、均质形成改良剂乳化液。
7.一种方便面油炸改良剂乳化液的使用方法，其特征在于，在油炸前，采用包埋技术将权利要求6形成的改良剂乳化液在面条表面涂抹成层。
8.根据权利要求7所述的一种方便面油炸改良剂乳化液的使用方法，其特征在于，使用时将权利要求6形成的改良剂乳化液由定量罐泵入面条切割机上的浸淋槽中，使蒸煮后面条连续通过浸淋槽浸淋3-7秒，在面条表面形成改良剂乳化层。
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