[发明专利]一种解酒护肝啤酒添加剂及其制备方法

说明书

本发明属于啤酒制备技术领域，尤其是一种解酒护肝啤酒添加剂及其制备方法，采用藿香、桑叶、草果、苦参、橘皮、绿豆、海藻酸丙二醇酯、脂肪酸蔗糖聚酯、卡拉胶、γ–聚谷氨酸、羧甲基纤维素钠、去离子水为原料，制备方法为：将藿香、桑叶、绿豆进行酶解得到酶解液；将苦参、橘皮、草果进行发酵处理得到发酵料；将海藻酸丙二醇酯、脂肪酸蔗糖聚酯、卡拉胶、γ–聚谷氨酸、羧甲基纤维素钠溶于去离子水中，得到混合液；将酶解液、发酵料和混合液混合后，进行干燥处理，即可；本发明啤酒添加剂具有解酒护肝、醒脾和胃、健胃消食和生津润肠的功效，对酒后头疼、呕吐、腹泻等症状具有良好的治疗效果。

技术领域

本发明属于啤酒制备技术领域，尤其是一种解酒护肝啤酒添加剂及其制备方法。

背景技术

啤酒以大麦芽、酒花、水为主要原料，经酵母发酵作用酿制而成的饱含二氧化碳的低酒精度酒，被称为“液体面包”，是一种低浓度酒精饮料，啤酒乙醇含量最少，故喝啤酒不但不易醉人伤人、少量饮用反而对身体健康有益处；而啤酒在进入市场后，在贮存过程中形成一些产物会影响它原有的新鲜风味，使啤酒风味发生缓慢且明显的恶化，口感也大打折扣，严重影响到啤酒的食用价值；目前为了能够更好地追求健康的生活理念，人们在啤酒中应用添加剂，以此来辅助增加食品的风味以及营养价值。

发明内容

为了解决现有技术中存在的上述技术问题，本发明提供了一种解酒护肝啤酒添加剂。

优选地，原料以重量份计为：藿香40～60份、桑叶40～60份、草果20～30份、苦参5～10份、橘皮5～10份、绿豆10～20份、海藻酸丙二醇酯2～5份、脂肪酸蔗糖聚酯2～5份、卡拉胶1～3份、γ–聚谷氨酸1～3份、羧甲基纤维素钠1～3份、去离子水50～60份。

进一步优选，原料以重量份计为藿香40～50份、桑叶45～55份、草果25～30份、苦参6～8份、橘皮5～7份、绿豆10～15份、海藻酸丙二醇酯3～4份、脂肪酸蔗糖聚酯3～4份、卡拉胶2～3份、γ–聚谷氨酸1～2份、羧甲基纤维素钠1～2份、去离子水55～60份。

进一步优选，原料以重量份计为藿香45份、桑叶50份、草果25份、苦参7份、橘皮6份、绿豆15份、海藻酸丙二醇酯3份、脂肪酸蔗糖聚酯4份、卡拉胶2份、γ–聚谷氨酸1份、羧甲基纤维素钠2份、去离子水58份。

本发明的另一个目的是提供上述啤酒添加剂的制备方法，包括以下步骤：

(1)取藿香、桑叶、绿豆，混合后粉碎成粉末，过40～60目筛，加入其重量3～5倍水，搅拌处理10～20min，再加入粉末重量2～5％的复合酶，于温度为30～40℃条件下酶解45～60min，得酶解液；

(2)取苦参、橘皮、草果，混合后粉碎成粉末，过40～60目筛，加水调整料液比1：(3～5)，再加入其重量1～3％的复合菌，搅拌处理5～10min后倒入发酵罐，于温度为30～40℃条件下发酵6～12h，得发酵料；

(3)取去离子水，加热至50～60℃，加入脂肪酸蔗糖聚酯、海藻酸丙二醇酯、γ–聚谷氨酸、羧甲基纤维素钠和卡拉胶，恒温搅拌20～30min，得混合液；

(4)将酶解液、发酵料和混合液混合，搅拌处理5～10min，干燥至水分含量低于7％，粉碎后过40～60目筛，加入其重量3～5％麦芽糊精，搅拌处理30～45min，得添加剂。

所述复合酶中纤维素酶、果胶酶、淀粉酶、木瓜蛋白酶的重量比例为3：2：2：1。

所述复合菌酵母菌和乳酸菌的比例为1：(2～4)。

所述发酵罐中氧气、氮气、二氧化碳的体积比为5：1：1。

有益效果