[发明专利]一种百合啤酒及其制备方法

说明书

本发明属于啤酒制备技术领域，尤其是一种百合啤酒及其制备方法，采用啤酒花、麦芽、百合、哈密瓜、复合淀粉、低聚半乳糖和水为原料，经过酶解、发酵、糊化、糖化、二次发酵、灭菌等工序处理制备成百合啤酒，其工艺简单，易于产业化生产了；该啤酒百合芳香和酒花香相互协调，营养价值高，口感清爽、微甜，杀口力强，无异杂味，适于多种人群食用。

技术领域

本发明属于啤酒制备技术领域，尤其是一种百合啤酒及其制备方法。

背景技术

啤酒是以大麦芽、酒花、水为主要原料,经酵母发酵作用酿制而成的饱含二氧化碳的低酒精度酒；啤酒富含多种营养物质，有碳水化合物、蛋白质、氨基酸、维生素、矿物质，且含有人体必需的8种氨基酸,因其口感风味独特，成为风靡全球的饮料，中国啤酒工业的发展很快，已成为世界第一大啤酒生产大国；当前，随着人民生活水平的提高，消费者越来越注重啤酒的档次和品质。

百合，为多年生草本植物，其出来含有蛋白质21.29％、脂肪12.43％、还原糖11.47％、淀粉1.61％，及钙、磷、铁、每百克含1.443毫克维生素B、21.2毫克维生素C等营养素外，还含有一些特殊的营养成分，如秋水仙碱等多种生物碱，这些成分综合作用于人体，不仅具有良好的营养滋补之功，而且还对秋季气候干燥而引起的多种季节性疾病有一定的防治作用，中医上讲鲜百合具有养心安神，润肺止咳的功效，对病后虚弱的人非常有益。

目前，随着果啤行业的发展，越来越多不同口味的果啤出现在市场，其中采用百合制备的果啤在市场难于见到，因此，申请人通过对果啤工艺及配方进行研究，开发出一种成本低廉、营养价值高的百合啤酒，进一步推动了果啤行业的发展。

发明内容

为了解决现有技术中存在的上述技术问题，本发明提供了一种百合啤酒。

一种百合啤酒及其制备方法，原料以重量份计为：啤酒花40～60份、麦芽30～50份、百合15～25份、哈密瓜10～20份、复合淀粉5～10份、低聚半乳糖1～3份、水200～300份。

优选地，原料以重量份计为：啤酒花45份、麦芽40份、百合20份、哈密瓜18份、复合淀粉8份、低聚半乳糖2份、水275份。

所述复合淀粉为木薯淀粉、马铃薯淀粉按照(3～5)：1的质量比混合而成。

本发明的另一个目的是提供该百合啤酒的制备方法，包括以下步骤：

(1)将啤酒花、百合分别粉碎，过40～60目筛，混合倒入酶解罐中，接种其重量1～3％的复合酶菌，加水搅拌均匀，于温度为30～40℃条件下酶解30～60min，得到酶解料；

(2)向酶解料接种其重量1～5％的复合菌剂，于温度为28～35℃条件下发酵4～6h，发酵结束后进行灭菌灭酶，过滤得滤液和滤渣；

(3)将麦芽与哈密瓜混合，加入滤渣和剩余水，搅拌均匀后倒入糊化锅中，加入复合淀粉，按照4～6℃/min的速率升温至90～100℃，恒温处理30～45min，备用；

(4)将步骤(3)得到的物料中加入其重量1～3％的糖化酶，搅拌均匀后，于60～65℃条件下恒温糖化，每隔10min进行一次碘捡，直至糖化完全，升温到70～75℃，保温5～10min，备用；

(5)将步骤(4)得到的物料与步骤(2)滤渣混合，加入复合淀粉、低聚半乳糖，搅拌均匀后，进行二次发酵，发酵温度为33～37℃，发酵时间为12～24h；

(6)将步骤(5)得到的物料进行过滤、灭菌即可。

所述步骤(1)酶解在超声波辅助条件下进行酶解，超声波的频率为30～45KHz。

所述步骤(1)的水的用量为40～60％