[发明专利]果香味橄榄叉烧酱的制备工艺在审
| 申请号： | 201810550741.5 | 申请日： | 2018-05-31 |
| 公开（公告）号： | CN108719953A | 公开（公告）日： | 2018-11-02 |
| 发明（设计）人： | 高金彰 | 申请（专利权）人： | 浦北县龙腾食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L27/60 | 分类号： | A23L27/60 |
| 代理公司： | 桂林市持衡专利商标事务所有限公司 45107 | 代理人： | 周兆阳 |
| 地址： | 535399 广西壮族自治区*** | 国省代码： | 广西;45 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 橄榄 放入 肉末 制备工艺 膏状物 果香味 翻炒 去核 制备 制备技术领域 橄榄油 大众接受 新鲜猪肉 耗油 研磨 煮沸 胶体磨 再加压 调料 腌制 灌装 烘干 绞碎 洗净 卸压 易被 磁场 杀菌 加压 密封 冷却 食盐 猪肉 新鲜 吸收 | ||
1.果香味橄榄叉烧酱的制备工艺，其特征在于，包括以下制备步骤：
1)选择新鲜饱满的橄榄，洗净，烘干，去核；
2)将去核后的橄榄放入高压罐中，加压至12-18MPa，保持压力12-18min，再加压至62-67MPa，保持3-8min，卸压至2-6MPa，保持10-15min；
3)取新鲜猪肉，绞碎，放入耗油、食盐，搅拌，腌制，得到肉末；
4)向锅中放入橄榄油，加热至80-90℃后，放入肉末翻炒，再继续加入步骤2)得到的橄榄翻炒，加入水，煮沸后，保持8-12min，冷却，用胶体磨研磨，得到膏状物；
5)将膏状物放置于磁场6-10h，灌装，密封，杀菌即可；
所述的橄榄、猪肉、耗油、食盐、橄榄油和水的重量比为20-30:15-25:2-6:2-5:3-6:25-35。
2.根据权利要求1所述的果香味橄榄叉烧酱的制备工艺，其特征在于：所述步骤3)中，在磁场强度为0.06-0.1T下腌制20-40min。
3.根据权利要求1所述的果香味橄榄叉烧酱的制备工艺，其特征在于：所述步骤4)中，翻炒1-2min。
4.根据权利要求1所述的果香味橄榄叉烧酱的制备工艺，其特征在于：所述步骤5)中，在磁场强度为2-4T的磁场中。
5.根据权利要求1所述的果香味橄榄叉烧酱的制备工艺，其特征在于：所述的橄榄、猪肉、耗油、食盐、橄榄油和水的重量比为25:20:4:3:5:30。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于浦北县龙腾食品有限公司，未经浦北县龙腾食品有限公司许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
本文链接：http://www.vipzhuanli.com/pat/books/201810550741.5/1.html，转载请声明来源钻瓜专利网。
- 上一篇：一种大蒜辣酱的制备方法
- 下一篇：一种辣椒酱
