[发明专利]即食豆腐干制备方法及制备的即食豆腐干

权利要求书

1.一种即食豆腐干制备方法，其特征在于，包括以下步骤：生浆制备步骤、烧浆步骤、点浆步骤、涨浆步骤、浇制步骤、压榨步骤、划坯步骤、油炸步骤、卤制步骤、冷却步骤以及包装步骤，所述油炸步骤包括以140～145℃油炸80～120s以及以155～165℃油炸120～240s。

2.根据权利要求1所述的即食豆腐干制备方法，其特征在于，所述卤制步骤包括香料水制作以及炒制；

所述香料水制作是将香料水原料清洗干净后，加入冷水或温水中，加热至沸腾后继续煮4～10min，过滤后即得香料水，所述温水的温度为60～80℃；

所述炒制是将香料水加热至沸腾后，加入调味料至所述调味料溶解后，再加入油炸后的豆腐干翻炒，直至所述香料水被所述豆腐干吸收消失。

3.根据权利要求2所述的即食豆腐干制备方法，其特征在于，所述香料水原料包括以下重量份的香料：

4～6份八角、1～3份桂皮、1～3份砂仁、1～3份丁香、2～4份茴香、1～3份香叶、4～6份陈皮、4～6份柠檬、8～10份山楂、1～3份当归以及1～3份白芷；

所述香料水原料与冷水或温水的重量比为1:10～1:60。

4.根据权利要求2所述的即食豆腐干制备方法，其特征在于，所述调味料包括以下重量份的原料：

3～5份白砂糖、0.5～1.5份味精、1～3份山梨糖醇、3～5份麦芽糖浆以及1～3份老抽。

5.根据权利要求4所述的即食豆腐干制备方法，其特征在于，所述豆腐干与所述香料水在所述炒制过程中的重量比为20:15～15:20；

所述豆腐干与所述调味料在所述炒制过程中的重量比为20:1～50:1。

6.根据权利要求1所述的即食豆腐干制备方法，其特征在于，所述烧浆步骤为取生浆浓度8～9度的生浆150重量份，加热至92～98℃后停止加热，加入30～40重量份的生浆以及60～75重量份的水混合均匀制得豆腐干浆料。

7.根据权利要求6所述的即食豆腐干制备方法，其特征在于，所述点浆步骤是在豆腐干浆料降温至52～58℃时，边搅拌边加入12度卤水直至豆腐干浆料凝集成粥状。

8.根据权利要求7所述的即食豆腐干制备方法，其特征在于，所述压榨是将浇制步骤后的坯料利用压榨除水，使坯料的水分为62％～64％。

9.一种即食豆腐干，其特征在于，所述即食豆腐干由权利要求1至8任意一项所述的制备方法制备而成。