[发明专利]一种扁直兰香茶的加工方法

说明书

本发明属于茶叶加工技术领域，具体涉及一种扁直兰香茶的加工方法，所述的加工方法包括：(1)日光高温短时晒青；(2)采用压扁机在不加压的条件下快速杀青；(3)采用理条机杀青理条；(4)采用压扁机对茶叶进行压扁处理；(5)干燥处理，得到兰香茶成品；本发明通过日光晒青处理对鲜叶中含有的水分进行蒸发，增强茶叶中酶的活性，促进利于茶叶品质物质的形成；同时，茶叶在日光的作用下萎凋变软，在进行压扁机的第一次杀青处理时更容易紧贴锅壁，促使酶在短时间内失活，从而避免了鲜叶红变的现象；本发明提供的兰香茶的加工方法，各工序之间协同配合，确保加工得到的兰香茶具有绣剪扁直的外形特征，同时，使得兰香茶具有较好的品质。

技术领域

本发明属于茶叶加工技术领域，具体涉及一种扁直兰香茶的加工方法。

背景技术

茶叶是山区农民的主打产业，泾县兰香茶是泾县的公用品牌，生产范围包括泾县产茶区以及靠近泾县宁国板桥和旌德祥云。泾县兰香茶的采摘标准为一芽一叶至一芽二叶初展，且芽长于叶或芽叶平齐。兰香茶的外形呈绣剪形，外形介于黄山毛峰和西湖龙井之间，色泽鲜绿，兰花香味，汤色黄绿明亮。

随着人工成本的增加，机械化生产逐渐取代了手工生产，为了保持兰香茶干茶的外形呈扁直绣剪形，茶农和茶企在茶叶加工上直接采用理条机完成兰香茶的杀青和理条，由于理条机的温度较低，导致兰香茶的外形虽然好看，但是香气和滋味淡薄。主要原因是理条槽的容量较小，鲜叶在槽锅内翻转困难，贴近理条机槽底的鲜叶由于长时间在锅内炒，叶色焦黄，而浮在上面的鲜叶由于接触不到槽锅锅底，温度不够，杀青不足而易红梗；此外，这种直接采用理条槽进行杀青理条的方法，由于每个槽锅只能放二两鲜叶，产量较低。为了确保鲜叶能够被杀匀杀透，也有的企业采用滚筒杀青，虽然提高了兰香茶干茶的色泽和香气，但是由于滚筒的离心率使得芽叶分离，外形呈朵形，属于毛峰茶的外形，达不到兰香茶的绣剪形外观。

发明内容

针对现有技术中的问题，本发明的目的在于提供一种扁直兰香茶的加工方法，确保加工得到的兰香茶具有较好的品质。

为了实现上述目的，本发明采用以下技术方案予以实现：

一种扁直兰香茶的加工方法，其特征在于：包括以下步骤：

(1)日光高温短时晒青

采摘鲜叶并对鲜叶进行若干次日光晒青处理，鲜叶的摊放厚度为3～5cm，晒青温度低于35℃，晒青时间为10～12min，晒青间隔时间为30min；

(2)采用压扁机在不加压的条件下快速杀青2～3min，杀青温度为220～230℃；

(3)采用理条机杀青理条3～4min，控制理条机的温度为180～200℃；

(4)采用压扁机对茶叶进行压扁处理，温度为110～120℃；

(5)干燥处理，得到兰香茶成品。

本发明中所述的日光高温短时晒青实际上就是个萎凋的过程。日光萎凋是红茶、乌龙茶、白茶的常规工艺，也有个别报道绿茶有晒青工艺，但是绿茶的晒青一般只用在对茶叶色泽要求不是很高的茶叶品种上，或是有揉捻工艺的中档茶类，而且采用的光照是光照不大的斜射太阳照射。而本发明中大胆的应用了高温日光照射的方式进行萎凋处理，通过日光照射提高叶温，促进梗叶水分蒸发，而水分蒸发后，茶叶内的细胞液浓度提高，酶的活性增强，促进多酚类、蛋白质、淀粉等化学物质的分解转化，形成氨基酸等有利于茶叶品质的物质；此外，阳光中的紫外线可以消除青气，诱发花香的形成；再者，经过日光的照射，茶叶的中水分挥发，使得叶梗柔软，在压扁机的杀青过程中，茶叶容易与压扁机弧形底部充分接触，从而快速提高温度，实现短时间内使鲜叶中酶失去活性，防止茶叶红变，保持绿茶三绿品质特征。