[发明专利]保健橄榄叉烧酱的制备工艺

说明书

本发明属于调料制备技术领域，特别涉及一种保健橄榄叉烧酱的制备工艺，包括以下制备步骤：1)选择新鲜饱满的橄榄，洗净，去核；2)将橄榄烘干至含水量为35‑45％，破碎，再加入去核后的橄榄重量0.03‑0.08％酵母粉，混合搅拌均匀，在25‑30℃和在磁场强度为0.1‑0.6T下，密封发酵18‑24h，得到发酵橄榄；3)取新鲜猪肉，绞碎，加入食盐，搅拌均匀；4)将植物油放入锅中，温度至70‑80℃后，放入猪肉，翻炒，再加入发酵橄榄和辣椒粉，加入水，煮至沸腾后，保持7‑10min，冷却，胶体磨研磨，罐装，杀菌即可。通过本发明的方法，制备得到的橄榄的抗氧化性和抗衰老性能有所提升，再结合猪肉，具有肉香味，提高叉烧酱的可口性。

技术领域

本发明属于调料制备技术领域，特别涉及一种保健橄榄叉烧酱的制备工艺。

背景技术

叉烧酱是增鲜加味的调味品，酱香浓郁，香甜鲜美，风味独特。可用于点醮、拌面、就饭、做包子馅，亦可用于烹饪、炒菜、烧烤等，尤其适用于腌制叉烧肉、故曰叉烧酱；也可腌制排骨、鸡翅等，烹制叉烧风味美食；亦可做小炒调味盒烧烤腌制、涂抹酱料。

猪肉又名豚肉，是主要家畜之一、猪科动物家猪的肉。其性味甘咸平，含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、铁、磷等营养成分。猪肉是日常生活的主要副食品，具有补虚强身，滋阴润燥、丰肌泽肤的作用。凡病后体弱、产后血虚、面黄赢瘦者，皆可用之作营养滋补之品。猪肉作为餐桌上重要的动物性食品之一，因为纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，因此，经过烹调加工后肉味特别鲜美。

橄榄，又名黄榄、青果，是南方常见水果之一，其营养丰富，果肉内含蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素C以及钙、磷、铁等矿物质，其中维生素C的含量是苹果的10倍，梨、桃的5倍，含钙量也很高，且易被人体吸收，尤适于女性、儿童食用。冬春季节，每日嚼食两三枚鲜橄榄，可防止上呼吸道感染，故民间有“冬春橄榄赛人参”之誉。国内外研究资料表明橄榄果实中还含有滨蒿内酯，东莨菪内酯，(E)-3，3-二羟基-4，4-二甲氧基芪，没食子酸、逆没食子酸、短叶苏木酚、金丝桃苷和一些三萜类化合物，挥发油、黄酮类化合物。

橄榄是国家卫生部批准的既是食品又是药物的物品之一，高的药用价值。中医认为，橄榄味甘酸，性平，人脾、胃、肺经，有清热解毒、利咽化痰、生津止渴、除烦醒酒之功，适用于咽喉肿痛、烦渴、咳嗽痰血等。《日华子本草》言其“开胃、下气、止泻”。《本草纲目》言其“生津液、止烦渴，治咽喉痛，咀嚼咽汁，能解一切鱼蟹毒”。《滇南本草》言其“治一切喉火上炎、大头瘟症，能解湿热、春温，生津止渴，利痰，解鱼毒、酒、积滞”。橄榄中重要的功效成分是没食子酸等多酚类物质。研究证明，该类物质具有较高的自由基清除能力及较强的抗氧化能力，在临床上具有解酒、护嗓、抗衰老、预防心血管疾病发生等作用。

现代生活中，人们经常玩手机，接触电脑，熬夜，没有时间进行运动，这样无疑加速衰老，因此研究开发一种制备工艺，来制备便于携带，能够长期食用，具有抗氧化、抗衰老的保健橄榄叉烧酱非常有必要。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供保健橄榄叉烧酱的制备工艺，通过该制备工艺，能够提高橄榄叉烧酱的抗氧化、抗衰老的保健效果。

为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

本发明提供保健橄榄叉烧酱的制备工艺，包括以下制备步骤：

1)选择新鲜饱满的橄榄，洗净，去核；

2)将橄榄烘干至含水量为35-45％，破碎，再加入去核后的橄榄重量0.03-0.08％酵母粉，混合搅拌均匀，在25-30℃和在磁场强度为0.1-0.6T下，密封发酵18-24h，得到发酵橄榄；

3)取新鲜猪肉，绞碎，加入食盐，搅拌均匀；