[发明专利]一种营养健康百香果干及其制作方法

说明书

本发明提供一种营养健康百香果干及其制作方法，属于食品加工领域，主要包括的步骤为原料预处理、浸烫、护色、硬化、浸渍和冷冻处理，经过上述步骤将百香果的果壳和原浆分离开，将百香果壳浸烫后去除外表皮，然后进行护色处理，结合了加压处理可使气体充分渗透至百香果壳的内部，使其内部形成大量的蜂窝状松脆形态，再经过硬化处理，可使果壳保持韧脆口感；再于自制的熬煮液中浸泡，可进一步提升产品口感及营养价值，最后经过冻干处理，可以较为完全的保持其中的营养成分不被破坏，制成的百香果干口感优良，且具有较长的保质时间，食用方便，适合各类人群食用。

【技术领域】

本发明涉及食品加工领域，尤其是一种营养健康百香果干及其制作方法。

【技术背景】

百香果原产于南美洲，学名西番莲，其果肉可散发出几十种水果香气。百香果含有17种氨基酸，丰富的维生素、钙磷铁钾、微量元素等对人体有益物质，其口感独特，营养价值高，药用价值也较高，具有降脂降压、生津止喝、排毒养颜、增强免疫力等功效。百香果鲜果采果以后受高温的影响生理活动旺盛，同时也易受各种微生物侵染，所以果实采后易变质腐烂，丧失原来的色、香、味，给贮运、保鲜带来很大的困难，传统的加工方法罐藏和干制，技术含量低，营养成份损失大。目前，我国市场上加工百香果剩余大量的果皮，造成了极大的浪费和经济损失，因此，现需一种能将百香果全果进行合理、充分利用，制成一种容易保存的成品或半成品的方法，能为百香果提供一种新颖的食用方式，并最大限度的保护果农的收益和消费人群的需求。

【发明内容】

鉴于以上提出的问题，本发明提供了一种营养健康百香果干及其制作方法，可以较为完全的保持其营养成分不被破坏，食用方便，口感优良，适合各类人群食用。

本发明的技术方案如下：

一种营养健康百香果干的制作方法，包括以下步骤：

S1：预处理：选取成熟饱满的百香果作为原料，将百香果清洗晾干后，沿果蒂对线将其切开，挖出果浆后，收集百香果壳、百香果原浆备用；

S2：浸烫：按料液比1:0.8～1.5将百香果壳倒入沸水中，在温度90～100℃保持30～50min；待温度冷却至常温时，剔除外果皮，收集好内果皮并沥干水分；

S3：护色：将所述内果皮放入浓度为0.2～0.3％V_C溶液中浸泡10～15min，然后滤出、沥干内果皮并将其放入压力容器中，排出压力容器内空气，再注入惰性气体以保持所述压力容器内的气体压力为0.55～0.65Mpa，维持3～4min后再释放出所述压力容器内气体，待容器内外压力平衡后取出，得到护色果皮；

S4：硬化：将所述护色果皮放于质量浓度为1.0～1.5％的无水CaCl₂中进行硬化60～80min，捞出并将其清洗干净，得到硬化果皮；

S5：制作熬煮液：将选好的甘蔗清洗干净后榨汁并过滤去除甘蔗水中的杂质，所得滤液放入容器中并用中火进行加热熬煮，搅拌至其量减少至原重量的20％～15％时，得到初液；向容器中加入与初液等质量的百香果原浆继续中火熬煮30～50min，再向容器中按照容器内总重量的0.15～0.30％加入柠檬酸，即得到熬煮液；

S6：浸渍：将熬煮液放置于超声波环境内，将所述硬化果皮按照1:0.9～1.5的料液比放入熬煮液中，每进行超声10～20min，暂停10～20min，总时长为80～120min，然后再浸泡2～3h，得到初制果皮；

S7：冻干：采用真空冷冻干燥的方法进行干燥，将初制果皮单层摆放于冻结室中，于温度为-50～-80℃的条件下冻结至所述初制果皮的中心温度为-45℃，再将冻结后的初制果皮放于真空干燥室中，于温度为30～50℃的条件下干燥11～15h，取出后密封保存即得到百香果干。

进一步地，在步骤S1中，所述百香果为新鲜不腐烂、无虫害、无病斑，7～8成熟的果实。