[发明专利]一种白茶的加工工艺

说明书

本发明涉及茶叶加工技术领域，具体涉及一种白茶的加工工艺。该工艺方法改变传统的白茶加工工艺，在摊晾的过程中在原料表面喷洒薄薄的一层葡萄糖内切酶和灵芝粉悬液，然后再进行室外和室内结合摊晾，再控制萎凋的温度和湿度进行复合萎凋，首先低温萎凋，提高葡萄糖内切酶、灵芝菌和茶叶中自带的酶菌的活性，并促进菌的快速生长，然后再调高温度进行萎凋加快茶叶的微发酵过程，能够改变信阳毛尖茶叶的性状，实现将信阳毛尖茶叶制作成白茶，提高信阳毛尖茶叶制备白茶的冲泡溶出率，提高制备白茶的口感风味和营养价值。

技术领域

本发明涉及茶叶加工技术领域，具体涉及一种白茶的加工工艺。

背景技术

白茶属于微发酵茶，是中国茶农创制的传统名茶，是中国茶类中的特殊珍品，中国六大茶类之一，因其成品多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名，基本工艺包括萎凋、烘焙、拣剔、复火等工序，不经杀青或揉捻，萎凋是形成白茶品质的关键工序，具有外形芽毫完整，满身披毫，毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘的品质特点。白茶有良好的药效性能，能具有醒酒、清热润肺、平肝益血、消炎解毒、降压减脂、消除疲劳等功效，尤其针对烟酒过度、油腻过多、肝火过旺引起的身体不适、消化功能障碍等症。

目前，对白茶的加工方法已有大量相关的文献报道，其中也不乏大量对传统加工方法的改进，如中国专利CN102018063A公开了白茶的加工工艺，采摘茶树鲜叶，均匀摊放在萎凋槽上，萎凋15～20小时，揉捻3～5分钟，干燥至毛茶含水量为6±0.5％，增加揉捻工序使产品的滋味增强；中国专利CN103349092A公开了一种白茶加工工艺，包括原料预处理、杀青、理条、初烘、摊凉、回潮、复烘等一系列工序，其中预处理采用质量浓度0.3～0.4％的葡萄糖内切酶和0.2～0.3％的果胶酶对鲜叶进行喷涂，能有效的对后续工序产生一定促进作用，而且使整个生产周期缩短了近30％，提高了生产效率，值得大规模推广。

信阳毛尖茶树品种繁杂，茶青叶芽比重不一，信阳茶区位于中纬度区，茶叶生长期相对南方低纬度区时间长，茶青叶芽比重重于南方茶青，简单采用传统的南方白茶制备工艺通常不能成功制成信阳白茶，按照南方白茶的工艺方法处理信阳茶制成的茶叶一方面不能满足白茶色泽银白的外观要求，汤色也不够亮黄，而且茶叶中的氨基酸、茶多酚等保健成分冲泡溶出少，香气不高，滋味过淡。

发明内容

为了克服现有技术的缺陷，本发明的目的是提供一种白茶的加工工艺，实现将信阳毛尖成功加工成白茶，冲泡出的有效成分含量高，毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘，香气清新浓郁绵长。

为了实现以上目的，本发明所采用的技术方案是：

一种白茶的加工工艺，包括以下操作步骤：

1)原料挑选：挑选信阳毛尖茶芽头作为原料；

2)摊晾：将步骤1)挑选的原料摊晾，摊晾厚度为2.5～3cm，在摊晾的原料表面喷洒质量浓度0.5～0.6％的葡萄糖内切酶和质量浓度为0.4～0.5％的灵芝粉悬液，20～25℃温度条件下，室外摊晾2.5～4.5小时；然后在20～25℃温度条件下，室内摊晾1.5～2.5小时；

3)萎凋：将步骤2)摊晾后的原料摊在萎凋间中，摊晾厚度为2.5～3cm，控制萎凋间的温度为25℃，相对湿度为60％，保持20～40分钟；然后调整控制萎凋间的温度为32℃，相对湿度为80％，保持30～60分钟；每隔20分钟翻动一次，完成萎凋；

5)干燥：将完成萎凋的原料进行烘干处理至含水率低于6％；

6)筛选：将干燥处理后的原料进行筛选去除杂物、茶梗，包装、检验、储存，即完成。

可选的，步骤5)中所述烘干处理的具体方法为：将待烘干处理的原料摊晾在烘干设备上，摊晾厚度为3～4cm，控制干燥温度为100～120℃，干燥10～15min；然后再控制干燥温度为80～90℃，干燥至含水量低于6％。