[发明专利]一种含有L-阿拉伯糖、木聚糖的面包及其制备方法

说明书

本发明提供了一种含有L‑阿拉伯糖、木聚糖的面包及其制备方法，该面包按质量份数比包括下列组分制成：高筋面粉490‑505份、白砂糖60‑80份、L‑阿拉伯糖3‑20份、木聚糖3‑99份、小麦麸皮250‑265份、燕麦片35‑45份、鱼肉粘浆25‑30份、酵母10‑12份、奶粉18‑20份、鸡蛋35‑42份、黄油48‑53份、牛奶27‑30份、盐5‑6份及水260‑275份。本发明通过添加L‑阿拉伯糖，可很大程度减少人体吸收蔗糖，降低过食蔗糖的危害。木聚糖的添加对于改善人们膳食结构的失衡、菌群的失调具有良性作用。本发明面包营养丰富，口感好，经常食用还具有一定的保健功效。

技术领域

本发明属于食品技术领域，具体地说是涉及一种面包及其制备方法。

背景技术

众所周知，烘焙食品是含糖大户，例如面包为了甜蜜的口感及面包制作过程中酵母的发酵产气，会添加大量的白糖。每100克白面包含高达15-20克左右的白糖。

而摄食蔗糖过多，对人体危害较大，会引起肥胖、高血压、糖尿病及促使动脉血管硬化，增加心血管病的发病率。

另外，市售面包多为精制面包粉制作而成，加工精细的面粉使其膳食纤维等营养成分损失严重，经常食用不利于人体健康。

发明内容

本发明提供一种含有L-阿拉伯糖、木聚糖的面包，其减少蔗糖被人体摄食吸收，营养丰富，本发明还提供其制备方法。

本发明通过下述技术方案实现：

一种含有L-阿拉伯糖、木聚糖的面包，其按质量份数比包括下列组分制成：高筋面粉490-505份、白砂糖60-80份、L-阿拉伯糖3-20份、木聚糖3-99份、小麦麸皮250-265份、燕麦片35-45份、鱼肉粘浆25-30份、酵母10-12份、奶粉18-20份、鸡蛋35-42份、黄油48-53份、牛奶27-30份、盐5-6份及水260-275份。

优选地，一种含有L-阿拉伯糖、木聚糖的面包，其按质量份数比包括下列组分制成：高筋面粉500份、白砂糖70份、L-阿拉伯糖10份、木聚糖20份、小麦麸皮260份、燕麦片40份、鱼肉粘浆30份、酵母10份、奶粉20份、鸡蛋40份、黄油50份、牛奶30份、盐5份及水270份。

所述鱼肉粘浆的制备方法为：大黄鱼鱼肉5-6质量份、赤鯮鱼鱼肉2-3质量份、金线鱼鱼肉1-2质量份、山药0.5-1质量份、秋葵1-1.3质量份及水10-12质量份混合，用破碎机破碎，再用胶体磨研磨，制得鱼肉粘浆。

进一步地，该面包还包括0.05-0.07质量份的抗坏血酸及0.1-0.13质量份的硬脂酰乳酸钠。

L-阿拉伯糖作为一种新型的糖类甜味剂，因其能够选择性地抑制分解蔗糖的蔗糖酶，从而减少蔗糖的吸收和新脂肪的生成。未被吸收的L-阿拉伯糖在肠道内可降解产生短链脂肪酸如琥珀酸、丙酸、乳酸，降低肠道的的pH值，为有益菌的繁殖提供了酸性环境，增加肠道有益菌(尤其是双歧杆菌)的繁殖，同时减少肠道有害菌，可更有效的改善人体肠道健康。L-阿拉伯糖还有护肝解酒、强化骨骼肌、清理血管等功效。

在本发明中，“木聚糖(Xylan)”是自然界产量仅次于纤维素的非淀粉多糖，其主要糖单元为木糖，由十个以上糖单元聚合而成，平均分子量大于10000。(植物细胞壁多糖是人类膳食纤维的基本来源，包括纤维素和半纤维素两大部分。半纤维素以木聚糖为主要成分，紧密包裹在纤维素维纤丝的表面，约占细胞壁干重的30％)，CAS:9014-63-5。

木聚糖作为人类健康代谢的不可或缺的天然膳食纤维，木聚糖经肠道微生物发酵，选择性增产丙酸，丙酸进入肝脏调节脂质代谢，包括抑制胆固醇合成，抑制甘油三脂积累，减轻脂肪组织炎症反应等，在现代饮食方式下，摄入足量的木聚糖有助于恢复肠道健康菌群结构，实现脂代谢健康。木聚糖保持良好的大分子结构，能送达肠道的最远端，发挥改善全肠道菌群结构，酸化远端肠道、增加粪便含水，预防便秘的健康效果。