[发明专利]一种瓜蒌子的加工方法

说明书

本发明涉及瓜蒌子，具体涉及一种瓜蒌子的加工方法，包括下述步骤：S1、将采收的瓜蒌对半切开后，剥去果皮，将果肉与种子浸泡于蔗糖水溶液中，浸泡后将果肉与种子分离，得到瓜蒌子；S2、向瓜蒌子中加入水，加入复合酶，搅拌酶解，得到酶解瓜蒌子；S3、将青葙子、决明子、芙蓉花洗净，粉碎，加水煎煮，过滤，取滤液减压浓缩至清膏；向清膏中加入乙酸乙酯，静置，过滤，将滤液蒸除乙酸乙酯后与滤渣混合均匀，加入酶解瓜蒌子和优杆菌，发酵，得到发酵瓜蒌子；S4、将发酵瓜蒌子置于麦饭石锅中，翻炒，将炒液均匀铺洒在瓜蒌子上，接着持续翻炒，将瓜蒌子取出，自然晾干即可。本发明得到的瓜蒌子不仅口感好，且具有较长的保质期。

技术领域

本发明涉及瓜蒌子，具体涉及一种瓜蒌子的加工方法。

背景技术

瓜蒌，又名栝楼、药瓜等，为多年生草质滕本全株供药用的葫芦科栝楼属植物，果壳中药名瓜蒌，种子中药名瓜蒌仁，根中药名天花粉。全瓜蒌入药能清热散结，润肺化痰，养胃生津等，天花粉针剂临床上用于妇女中期妊娠、死胎、流产，并对癌细胞滋生有明显的抑制作用。

目前瓜蒌子多作为中药食用，但是随着瓜蒌子的广泛种植，瓜蒌子的产量也越来越高，瓜蒌子逐渐经炒制后变成一种休闲食品，但是现有瓜蒌子的炒制都是直接将瓜蒌子用文火炒至焦香，微微鼓起后，关闭火源，自然放凉，使瓜蒌子口感和营养较为单一，口感稍苦涩，而且食用时很难嗑开，而且瓜蒌子富含油脂，食用过量会导致肥胖、肠胃不适及腹泻，因此，需要一种新的瓜蒌子的加工方法。

发明内容

基于背景技术存在的技术问题，本发明提出了一种瓜蒌子的加工方法。本发明得到的瓜蒌子不仅口感好，且具有较长的保质期。

本发明提出的一种瓜蒌子的加工方法，其方法包括下述步骤：

S1、将采收的瓜蒌对半切开后，剥去果皮，将果肉与种子浸泡于蔗糖水溶液中，浸泡后将果肉与种子分离，得到瓜蒌子；

S2、向瓜蒌子中加入水，加入复合酶，搅拌酶解，得到酶解瓜蒌子；

S3、将青葙子、决明子、芙蓉花洗净，粉碎，加水煎煮，过滤，取滤液减压浓缩至清膏；向清膏中加入乙酸乙酯，静置，过滤，将滤液蒸除乙酸乙酯后与滤渣混合均匀，加入酶解瓜蒌子和优杆菌，发酵，得到发酵瓜蒌子；

S4、将发酵瓜蒌子置于麦饭石锅中，翻炒，将炒液均匀铺洒在瓜蒌子上，接着持续翻炒，将瓜蒌子取出，自然晾干即可；

所述炒液的制备方法为：将薄荷、茴香、艾叶、肉桂、郁金、花椒粉粹后混合得混合物，加入乙醇水溶液，浸泡，过滤，得到炒液。

优选地，S1中，蔗糖水溶液的浓度为25-36wt％。

优选地，S1中，浸泡的时间为9-12h。

优选地，S2中，向瓜蒌子中加入瓜蒌子重量5-6倍量的水，加入复合酶，于45-50℃下搅拌酶解3-4.5h，得到酶解瓜蒌子。

优选地，S2中，复合酶包括纤维素酶、木质素酶、果胶酶，且纤维素酶、木质素酶、果胶酶的质量比为10-13：5-9：2-6。

优选地，S3中，将1-1.5重量份的青葙子、1-1.6重量份的决明子、0.8-1.3重量份的芙蓉花洗净，粉碎至80-100目，加适量水煎煮1-1.5h，过滤，取滤液减压浓缩至清膏；向清膏中加入适量乙酸乙酯，静置3-5h，过滤，将滤液蒸除乙酸乙酯后与滤渣混合均匀，加入10-25重量份的酶解瓜蒌子和2-5重量份的优杆菌，于30-50℃下发酵2-4d，得到发酵瓜蒌子。

优选地，S4中，将发酵瓜蒌子置于麦饭石锅中，并使麦饭石锅的温度维持在110-120℃，翻炒5-10min后，将炒液均匀铺洒在瓜蒌子上，接着持续翻炒40-50min，将瓜蒌子取出，自然晾干即可。