[发明专利]酸辣汁及其制备方法

权利要求书

1.一种酸辣汁，其特征在于，以重量份计，其包括33-46份酸辣复合酱、3-7份肉类提取物、2-4份肉类酶降解物、22-47份调味物质和0.2-1份助剂。

2.根据权利要求1所述的酸辣汁，其特征在于，以重量份计，33-46份酸辣复合酱包括30-40份辣酱和3-6份番茄酱。

3.根据权利要求1所述的酸辣汁，其特征在于，以重量份计，22-47份所述调味物质包括6-12份油类物质、4-10份盐类物质、2-5份糖类物质、7-12份醋和3-8份味精，优选，所述盐类物质为钠盐；

优选，所述糖类物质为双糖，更优选为蔗糖；

优选，所述醋为白醋；

优选，所述油类物质为含有不饱和脂肪酸的油类物质，更优选为植物油。

4.根据权利要求1所述的酸辣汁，其特征在于，以重量份计，0.2-1份所述助剂包括0.1-0.5份增稠剂和0.1-0.5份调味剂，

优选，所述增稠剂是单孢多糖，更优选为黄原胶；

优选，所述调味剂为柠檬酸。

5.根据权利要求1-4任意一项所述的酸辣汁，其特征在于，所述肉类提取物为白肉类提取物，优选为鸡肉提取物；

所述肉类酶降解物为红肉类酶降解物，优选为猪肉酶降解物。

6.一种权利要求1所述的酸辣汁的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

将酸辣复合酱、肉类提取物、肉类酶降解物、调味物质和助剂进行混合。

7.根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于，混合的温度为90-100℃，混合时间为10-20分钟。

8.根据权利要求6述的制备方法，其特征在于，混合完成后将混合物的温度降低70-75℃，并均质10-20分钟。

9.根据权利要求6述的制备方法，其特征在于，将酸辣复合酱、肉类提取物、肉类酶降解物、调味物质和助剂进行混合是将辣酱、钠盐、味精、蔗糖、增稠剂、调味剂混合后再与植物油、肉类提取物、肉类酶降解物和番茄酱混合最后在与白醋混合。

10.根据权利要求9述的制备方法，其特征在于，所述辣酱是将黄灯笼辣酱与水混合后经过研磨得到的黄灯笼浆。