[发明专利]一种海藻劲弹面及其制备方法

说明书

本发明公开了一种海藻劲弹面及其制备方法，属于食品加工技术领域。其按照重量份数包括原料海藻0.5～30份、益生元0.1～20份、食品级亲水大分子0.5～5份、水45～95份。首先将海藻、益生元溶于水中，得到含海藻及益生元的水溶液；然后将食品级亲水大分子加入到含海藻及益生元的水溶液中，形成均匀的粘稠溶液；接着将粘稠溶液加入成型机中，通过挤压制成丝状面条；将该丝状面条经食品级钙溶液进行固化，清洗、浸泡去除其表面的钙液；最后，采用真空包装、巴氏杀菌、冷水冷却制得海藻劲弹面。本发明海藻劲弹面具有抗肿瘤、免疫调节、降血糖、抗辐射等保健功效，其口感爽滑有弹性且热量低。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种海藻劲弹面及其制备方法。

背景技术

近年来，随着人们生活水平及生活质量的提高，越来越关注食品的口感和健康功能，而普通的面条制品主要以淀粉为原料，口感传统、热量较高，尽管现有技术中有关不同口味的面条的报道有许多，如CN 104621470 A公开了一种魔芋面条及其制备方法，其是将魔芋精粉和面粉混合形成的混合粉放入和面机，通过在超高压反应釜内熟化、轧片、切条、干燥得到魔芋面条。CN 104256368 A公开了一种龙牙百合面条及加工方法，由原料面粉50-70％，龙牙百合粉10-30％，魔芋精粉3-5％，蕨根粉5-15％，食用盐0.5-1％和适量的水制备而成，该面条经久耐煮，细润爽口、口感极佳。

然而，上述现有技术中所报道的面条，其都具有热量高的特点，随着人们对健康及生活质量的追求，急需开发口感独特、低热健康的新型面类产品来满足市场的新需求。凝胶类产品例如果冻、布丁、凉粉等，因具有弹韧、爽滑等独特口感，深受广大消费者尤其是年轻消费者的欢迎。因此，开发一款以凝胶为载体的海藻面，会有较好的市场前景。

发明内容

本发明的目的在于提供一种海藻劲弹面及其制备方法，其是以天然海藻为原料，含有大量的高活性生物质成分，具有抗肿瘤、免疫调节、降血糖、抗辐射等保健功效，其口感爽滑有弹性且热量低。

其技术解决方案包括：

一种海藻劲弹面，按照重量份数其包括以下原料：海藻0.5～30份、益生元0.1～20份、食品级亲水大分子0.5～5份、水45～95份。

作为本发明的一个优选方案，上述的海藻为大藻或微藻，上述的大藻包括褐藻门、红藻门和绿藻门，上述的褐藻门包括海带、裙带菜、海茸、羊栖菜及发菜，上述的红藻门包括紫菜、石花菜、龙须菜、江蓠及麒麟菜，上述的绿藻门包括浒苔、石莼及礁膜。

作为本发明的另一个优选方案，上述的微藻为螺旋藻、小球藻、盐藻、雨生红球藻或裸藻裂壶藻。

进一步的，上述原料的重量份数为：海藻15份、益生元10份、食品级亲水大分子3份、水72份。

进一步的，上述的益生元为低聚异麦芽糖、抗性糊精、聚葡萄糖或低聚果糖中的一种或几种。

进一步的，上述的食品级亲水大分子为海藻酸钠、魔芋粉、羧甲基纤维素钠或聚丙烯酸钠中的一种或几种。

本发明的另一个任务在于提供上述海藻劲弹面的制备方法，依次包括以下步骤：

a将海藻、益生元溶于水中，得到含海藻及益生元的水溶液；

b将食品级亲水大分子加入到含海藻及益生元的水溶液中，形成均匀的粘稠溶液；

c将步骤b所得粘稠溶液加入成型机中，通过挤压制成丝状面条；

d步骤c所得丝状面条经食品级钙溶液进行固化，清洗、浸泡去除其表面的钙液；

e采用真空包装、巴氏杀菌、冷水冷却制得海藻劲弹面。

进一步的，步骤c中，上述的丝状面条直径为2-20毫米。