[发明专利]玉兰花风味酸奶冰激凌及其制作方法

说明书

本发明公开了一种玉兰花风味酸奶冰淇淋及其制作方法，其是以生鲜乳100重量份、蔗糖10‑15重量份、奶油5‑8重量份、乳酸菌粉3‑8重量份、玉兰花1‑6重量份、黄原胶0.3‑0.5重量份、单甘脂0.2‑0.5重量份为原料，经玉兰花的预处理、打浆、混合、杀菌、接种发酵、均质、冷却老化、凝冻、成型、硬化等步骤制备而成。本发明通过将玉兰花引入到酸奶冰激凌的制作中，而制得一种具玉兰花风味的新型酸奶冰激凌产品，其滋味丰富、风味独特，并结合了玉兰花、酸奶二者的营养及保健功能，更能满足不同层次消费者的口感和营养需求。

技术领域

本发明涉及功能食品的加工技术领域，具体是一种玉兰花风味酸奶冰激凌及其制作方法。

背景技术

玉兰花含有挥发油，其中主要为柠檬醛、丁香油酸等，还含有木兰花碱、生物碱、望春花素、癸酸、芦丁、油酸、维生素A等成分，具有一定的药用价值。玉兰花性味辛、温，具有祛风散寒通窍、宣肺通鼻的功效。可用于头痛、血瘀型痛经、鼻塞、急慢性鼻窦炎、过敏性鼻炎等症。

发明内容

本发明在酸奶冰激凌的加工过程中添加玉兰花，一是利用玉兰花的色泽、滋味使酸奶冰激凌的颜色更加鲜艳、滋味更丰富、风味更独特；二是结合玉兰花、酸奶二者的营养、保健功能，充分发挥酸奶、玉兰花的保健功能。本发明所生产的玉兰花风味酸奶冰激凌，具有更高的营养价值和保健功效，更能满足不同层次消费者的口感和营养需求，具有良好的市场开发潜力。

本发明解决其技术问题所采用的技术方案之一是：

一种玉兰花风味酸奶冰激凌，其是由以下重量份原料制成：生鲜乳100份、蔗糖10-15份、奶油5-8份、乳酸菌粉3-8份、玉兰花1-6份、黄原胶0.3-0.5份、单甘脂0.2-0.5份。

所述玉兰花风味酸奶冰激凌的制作方法包括玉兰花的预处理、打浆、混合、杀菌、接种发酵、均质、冷却老化、凝冻、成型、硬化的步骤；各步骤具体操作如下：

1)玉兰花的预处理：将新鲜玉兰花用清水洗净，剥下花萼片，再将花瓣撕成小块；

2)打浆：将预处理后的玉兰花放至打浆机中进行打浆，再用胶体磨磨至200～1000目；

3)混合：将步骤2)所得玉兰花浆加入生鲜乳中，并加入蔗糖、奶油、黄原胶、单甘脂搅拌均匀；

4)杀菌：将步骤3)所得混合乳液加热至90℃，保温杀菌10～15min，然后迅速冷却至38℃；

5)接种发酵：在杀菌后的混合乳液中接入乳酸菌粉，于37～38℃条件下发酵5～7h，至牛乳酸度达到0.75～0.85％时停止发酵，冷却至5℃；

6)均质：将步骤5)所得发酵乳液置于均质机中进行均质，均质温度为60℃，均质后迅速冷却至10℃；

7)冷却老化：将步骤6)所得均质乳液冷却至2～4℃进行老化，老化时间为4～8h；

8)凝冻：将步骤7)所得老化乳液在250～320r/min条件下搅拌20～25min，然后在-2～-4℃的条件下进行凝冻；

9)成型：将凝冻后的冰激凌按要求装入指定的容器中成型；

10)硬化：将成型后的酸奶冰激凌迅速送入-30～-35℃的冷库中放置5～8h，以加速硬化，然后移入-18℃以下的冷库中冷藏。

本发明具有的显著优点在于：

(1)酸奶冰激淋同时具有酸奶的营养价值与冰激淋的优质口感，并具有一定的保健功能，是一种深受消费者喜爱的冷冻食品。采用发酵工艺生产酸奶冰激凌，能够更好地保存酸奶中的有益微生物，使其具有更高的营养价值和保健功能；