[发明专利]丁香花风味酸奶冰激凌及其制作方法

说明书

本发明公开了一种丁香花风味酸奶冰淇淋及其制作方法，其是以生鲜乳100重量份、蔗糖10‑15重量份、奶油5‑8重量份、乳酸菌粉3‑8重量份、丁香花1‑6重量份、黄原胶0.3‑0.5重量份、单甘脂0.2‑0.5重量份为原料，经丁香花的预处理、打浆、混合、杀菌、接种发酵、均质、冷却老化、凝冻、成型、硬化等步骤制备而成。本发明通过将丁香花引入到酸奶冰激凌的制作中，而制得一种具丁香花风味的新型酸奶冰激凌产品，其滋味丰富、风味独特，并结合了丁香花、酸奶二者的营养及保健功能，更能满足不同层次消费者的口感和营养需求。

技术领域

本发明涉及功能食品的加工技术领域，具体是一种丁香花风味酸奶冰激凌及其制作方法。

背景技术

丁香花的营养价值极高，含有蛋白质、脂肪、粗纤维，以及还原糖、维生素C、氨基酸、铁、钙、锌等。丁香花蕾，食之口感清脆，完全绽放的丁香花，食之滑爽。有清热利湿，解毒的作用。

发明内容

本发明在酸奶冰激凌的加工过程中添加丁香花，一是利用丁香花的色泽、滋味使酸奶冰激凌的颜色更加鲜艳、滋味更丰富、风味更独特；二是结合丁香花、酸奶二者的营养、保健功能，充分发挥酸奶、丁香花的保健功能。本发明所生产的丁香花风味酸奶冰激凌，具有更高的营养价值和保健功效，更能满足不同层次消费者的口感和营养需求，具有良好的市场开发潜力。

本发明解决其技术问题所采用的技术方案之一是：

一种丁香花风味酸奶冰激凌，其是由以下重量份原料制成：生鲜乳100份、蔗糖10-15份、奶油5-8份、乳酸菌粉3-8份、丁香花1-6份、黄原胶0.3-0.5份、单甘脂0.2-0.5份。

所述丁香花风味酸奶冰激凌的制作方法包括丁香花的预处理、打浆、混合、杀菌、接种发酵、均质、冷却老化、凝冻、成型、硬化的步骤；各步骤具体操作如下：

1)丁香花的预处理：将新鲜丁香花用清水洗净，剥下花萼片，再将花瓣撕成小块；

2)打浆：将预处理后的丁香花放至打浆机中进行打浆，再用胶体磨磨至200～1000目；

3)混合：将步骤2)所得丁香花浆加入生鲜乳中，并加入蔗糖、奶油、黄原胶、单甘脂搅拌均匀；

4)杀菌：将步骤3)所得混合乳液加热至90℃，保温杀菌10～15min，然后迅速冷却至38℃；

5)接种发酵：在杀菌后的混合乳液中接入乳酸菌粉，于37～38℃条件下发酵5～7h，至牛乳酸度达到0.75～0.85％时停止发酵，冷却至5℃；

6)均质：将步骤5)所得发酵乳液置于均质机中进行均质，均质温度为60℃，均质后迅速冷却至10℃；

7)冷却老化：将步骤6)所得均质乳液冷却至2～4℃进行老化，老化时间为4～8h；

8)凝冻：将步骤7)所得老化乳液在250～320r/min条件下搅拌20～25min，然后在-2～-4℃的条件下进行凝冻；

9)成型：将凝冻后的冰激凌按要求装入指定的容器中成型；

10)硬化：将成型后的酸奶冰激凌迅速送入-30～-35℃的冷库中放置5～8h，以加速硬化，然后移入-18℃以下的冷库中冷藏。

本发明具有的显著优点在于：

(1)酸奶冰激淋同时具有酸奶的营养价值与冰激淋的优质口感，并具有一定的保健功能，是一种深受消费者喜爱的冷冻食品。采用发酵工艺生产酸奶冰激凌，能够更好地保存酸奶中的有益微生物，使其具有更高的营养价值和保健功能；

(2)丁香花的天然色泽可在不添加任何色素的条件下赋予产品良好的外观，从而吸引消费者；同时，丁香花中含有丰富的花青素，具有很好的抗氧化效果，可以减少酸奶冰激凌中营养物质的氧化。