[发明专利]一种慕荷水山药片及其加工方法

权利要求书

1.一种慕荷水山药片的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：

S1、制备水山药片：选择肉质脆嫩的新鲜水山药洗净，4℃冻存过夜，之后去皮，用竹制刀片切成厚度为1.5～3mm的薄片；

S2、制备慕荷水山药片：在水山药片表面均匀撒上慕荷微粉；

S3、干燥成型：将慕荷水山药片置于真空式微波干燥机中干燥至水分含量为15％～30％；

S4、油炸：将成型好的薄片在真空油炸机中炸至表面呈金黄色，出锅，真空状态离心脱油，冷却后真空包装既得成品慕荷水山药片。

2.如权利要求1所述的慕荷水山药片的加工方法，其特征在于，所述慕荷微粉的厚度为1～2.5mm。

3.如权利要求1所述的慕荷水山药片的加工方法，其特征在于，所述慕荷微粉的制备方法为：清洗干净的慕荷经低温冷冻干燥，粉碎过200～300目筛，收集筛下物为慕荷微粉。

4.如权利要求1所述的慕荷水山药片的加工方法，其特征在于，所述慕荷微粉的制备方法为：清洗干净的慕荷经低温冷冻干燥，粉碎过200～300目筛，收集筛下物100g，加入到含有2～5％(w/v)糖化酶的300mL酶液中，酶解1～1.5h，之后加热到70℃使酶失活，得到酶解液，再经低温冷冻干燥得到慕荷微粉。

5.如权利要求4所述的慕荷水山药片的加工方法，其特征在于，所述糖化酶为纤维素酶和果胶酶，所述糖化酶的单位酶活为：果胶酶4000～5000U/mL，纤维素酶4000～7000U/mL。

6.如权利要求4所述的慕荷水山药片的加工方法，其特征在于，所述酶液中含有0.05～0.5％(w/v)的柠檬酸。

7.如权利要求1所述的慕荷水山药片的加工方法，其特征在于，所述干燥温度不超过60℃。

8.如权利要求1所述的慕荷水山药片的加工方法，其特征在于，所述油炸温度不超过115℃。

9.如权利要求1所述的慕荷水山药片的加工方法，其特征在于，所述水山药为九斤黄山药。

10.一种慕荷水山药片，其特征在于，由权利要求1～9任一项所述的慕荷水山药片的加工方法制成。