[发明专利]一种鸡肉圈及其制作方法

权利要求书

1.一种鸡肉圈，其特征在于，由以下重量份的原料制备而成：

46-60份鸡碎肉；2-5份水；3-8份保水剂；0.2-0.3份香辛料；20.2-25.3填充剂份；1-2份食盐；0.2-0.5份品质改良剂；

所述品质改良剂由碳酸氢钠、碳酸钠、柠檬酸钠、食用盐、麦芽糊精按重量比8∶1.8∶0.4∶18∶20制备而成。

2.根据权利要求1所述的鸡肉圈，其特征在于，所述鸡碎肉以下重量份的原料制备而成：

18-25份鸡胸碎肉；8-10份鸡腿碎肉；20-25份鸡皮。

3.根据权利要求1所述的鸡肉圈，其特征在于，原料还包括6-8份蔬菜粒。

4.根据权利要求1所述的鸡肉圈，其特征在于，所述填充剂由以下重量份的原料制作而成：

9-11份鸡皮；9-11份水；0.09-0.11份食盐；2.11-3.19份大豆蛋白。

5.根据权利要求1所述的鸡肉圈，其特征在于，所述保水剂由淀粉、大豆蛋白和麦芽糊精按6∶6∶1制备而成。

6.根据权利要求1所述的鸡肉圈，其特征在于，由以下原料制备而成：

18-25g鸡胸碎肉；8-10g鸡腿碎肉；20-25g鸡皮；2-5g水；3-8g保水剂；0.2-0.3g香辛料；20.2-25.3g填充剂；1-2g食盐；0.2-0.5g品质改良剂；6-8g蔬菜粒；

所述品质改良剂由碳酸氢钠、碳酸钠、柠檬酸钠、食用盐、麦芽糊精按重量比8∶1.8∶0.4∶18∶20制备而成；

所述填充剂由以下原料制作而成：

9-11g鸡皮；9-11g水；0.09-0.11g食盐；2.11-3.19g大豆蛋白；

所述保水剂由淀粉、大豆蛋白和麦芽糊精按6∶6∶1制备而成。

7.一种权利要求1至6任一项所述的鸡肉圈的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

步骤1：按重量份称取各原料备用；

步骤2：将鸡碎肉投入CO₂搅拌机内，加入食盐、品质改良剂，再加入填充剂以外的其余原料，搅拌6-15min，再加入填充剂，继续搅拌6-15min；

步骤3：搅拌完成后，向CO₂搅拌机内通入干冰，继续搅拌10-12min；

步骤4：将CO₂搅拌机内抽真空，使真空度达到-0.08MPa；

步骤5：将CO₂搅拌机内的原料投入成型机中，通过圈形模具压制成圆圈形料胚；

步骤6：将圆圈形料胚裹浆；

步骤7：将经过裹浆的圆圈形料胚进行裹糠，在180℃下油炸26-30s使其定型；

步骤8：将经过油炸的圆圈形料胚进行速冻、包装，制得鸡肉圈成品。

8.根据权利要求7所述的鸡肉圈的制作方法，其特征在于，所述步骤1之前还包括步骤：

将鸡胸碎肉和鸡腿碎肉在微冻状态下分别经过6-8mm孔板得到绞制鸡胸碎肉和绞制鸡腿碎肉，将鸡皮在冷冻状态下经过4mm孔板得到绞制鸡皮；将绞制鸡胸碎肉、绞制鸡腿碎肉和绞制鸡皮按比例混合，得到鸡碎肉备用；

将制得的绞制鸡皮中加入大豆蛋白、食盐和水，搅拌5-7min，制得填充剂。

9.根据权利要求7所述的鸡肉圈的制作方法，其特征在于，所述步骤6具体为：

使用上浆机将料胚裹浆，裹浆率为20％，所述裹浆温度为8-10℃；浆液由以下重量份的材料制备而成：

30-50份水；20-25份面粉；2-5份淀粉；0.05份小苏打；0.1-0.3份黄原胶。