[发明专利]一种朝鲜族辣白菜羊羹制作方法

说明书

本发明公开了一种朝鲜族辣白菜羊羹制作方法，包括如下步骤：先挑选红薯洗净、去皮和切块后蒸煮粉碎，然后把朝鲜族辣白菜放在清水内浸泡去盐后切块，再把红薯与辣白菜加水和辅料打浆，打浆后的原料浓缩，凝冻，然后再把原料切块烘干，最后与乳酸菌乳粉一起食用。本发明利用琼脂和卡拉胶制成的复配胶凝剂可以有效的将辣白菜和羊羹结合，可以提升产品的柔软度及弹性，辣白菜与羊羹中添加的糖和红薯自身的甜味产生相乘关系，增加甜感，减少甜腻感，而且配合乳酸菌乳粉食用，乳酸菌粉末中的乳品的味道与羊羹共食时散发出醇香的口味，该发明设计合理，操作方便，制备工艺简单，省时省力，制备糕点成型快，安全稳定，有利于推广和普及。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，更具体地说，尤其涉及一种朝鲜族辣白菜羊羹制作方法。

背景技术

朝鲜族辣白菜因为保有丰富的乳酸菌系统受世界瞩目，根据朝鲜族辣白菜中的乳酸菌的种类因加工时加工环境、加工地区、加工气候等各种不可控因素的差异而异，因此每一种辣白菜中都可能含有不同的优势乳酸菌。本产品中筛选出的乳酸菌为乳酸片球菌，其对能够在低酸度和高浓度胆汁的环境下存活，对胃肠道内的菌群就有抑制调节作用，有降低胆固醇的功能。

朝鲜族辣白菜的功能性广受人们好评，但是它的相关产品种类单一，有效保留有益成分的产品更是少之又少。鲜食的辣白菜能够最能够体现它的功能性，但是其货架期短，其pH值低于4时难以食用，因此能够有效的再利用酸化的辣白菜对辣白菜企业具有重要的意义。

朝鲜族辣白菜多以辅食呈现在餐桌上，没有与之相关的甜品。羊羹作为中国的传统食品，能够融入多种植物、动物元素，因此将辣白菜和羊羹结合能够复配出人们能接受的新型的小食品，但是现有技术并不能够很好的将羊羹糕体和乳酸菌粉末结合制作出具有乳酸菌营养价值的新型休闲食品。

发明内容

本发明的目的是为了解决现有技术中存在的缺点，而提出的一种朝鲜族辣白菜羊羹制作方法。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

一种朝鲜族辣白菜羊羹制作方法，所述朝鲜族辣白菜羊羹食品的配方如下：红薯6-12份，辣白菜1-2份，复配胶凝剂3-5份，蔗糖4-8份，乳酸菌乳粉5-9份。

优选的，所述红薯与辣白菜的质量比为5-7∶1，且辣白菜使用前在4℃下发酵11天。

优选的，所述复配胶凝剂包括琼脂和卡拉胶，且括琼脂和卡拉胶质量比为1-3∶4。

优选的，所述乳酸菌乳粉制备方法为在纯净水中加入100g/L的脱脂乳粉，50g/L的葡萄糖进行灭菌，然后接种5×10⁹cfu/mL优势乳酸菌链球菌经在零下50℃下，真空度0.7Pa冷冻干燥15h。

一种朝鲜族辣白菜羊羹制作方法，包括如下步骤：

S1、挑选合格的无病的红薯用流动水清洗1-3次，然后去皮后切成大小相似的大块；

S2、把块状红薯放在煮锅内进行蒸煮10-20分钟，然后取出红薯碾压粉碎；

S3、将酸化的辣白菜在静止清水中浸泡10-20h脱盐，中间换水1-2次，然后取出辣白菜控水沥干后切块；

S4、把红薯和辣白菜倒入粉碎机中并放入蔗糖和复配胶凝剂，然后在粉碎机中加入清水进行打浆，大奖后滤除没有完全粉碎的杂质；

S5、再将打浆的原料导入煮沸8-16分钟至原料粘稠，然后把打浆原料倒入容器内自然冷却5-8分钟；

S6、然后把原料在20℃-30℃下凝冻，放置3-5h，防止过低的温度下使试验用胶凝剂产生脱水现象对试验成品造成负面影响；

S7、再把原料切成宽2-4cm，长4-6cm，高2-3cm的长方体小块放在50℃-70℃下烘干5-7h；