[发明专利]黑椒汁及其制备方法

说明书

本发明公开了一种黑椒汁，包括以下重量份数的组分：水27.35‑55.5份，糖12‑19份，黑胡椒6‑10份，酱油8‑15份，食盐3‑6份，番茄酱3‑5份，蚝汁2‑4份，酵母膏2‑4份，大蒜2‑4份，植物油1‑3份，改性淀粉2‑4份，5’‑呈味核苷酸二钠0.1‑0.4份，焦糖色0.3‑1份、柠檬酸0.05‑0.2份和山梨酸钾0.05份。本发明的黑椒汁具有独特的胡椒香蒜香风味，辣甜适中，滋味浓郁，适用于烹调拌料、蘸点；调配时加入增稠用的变性淀粉液，在煮制过程中，变性淀粉能够使黑椒汁保持适中的粘稠状态，使黑椒汁不会析出水分，稳定性好，保证了本发明的黑椒汁的优良品质；在封罐后进行喷淋杀菌，使得在包装过程中不容易带入细菌等微生物，延长了黑椒汁的保质期。

技术领域

本发明涉及调味品加工技术领域，具体涉及一种黑椒汁及其制备方法。

背景技术

胡椒为多年生热带香辛作物，原产于印度西南海岸西高止山脉的热带雨林，已有2000多年的栽培历史。40年代末50年代初胡椒在我国海南琼海引种成功。此后在海南、广东、广西、云南等省扩种。

胡椒是一种食材，是香辛科的一种，尤其适合食欲不振、感冒、畏寒、呕吐的人群；胡椒营养价值高，富含蛋白质和维生素及微量元素，且其含有浓郁芳香的胡椒风味气味。在食品中应用中，胡椒主要作为香辛料，将其直添加于烹调中用作为调味剂。胡椒在食品加工应用非常广泛，可分为白胡椒和黑胡椒。就黑胡椒在食品加工中的应用而言，可将黑胡椒研制成含黑椒成分的酱汁类产品，其风味各异，广泛为大众消费者接受。

目前市场上的黑椒汁原料比较单一，其主要由黑胡椒、酱油、植物油和其它添加剂加工而得，则口味比较单一，不能满足市场多样化的需求。因此有必要开发一种具有风味独特的黑椒汁，迎合人们对黑椒汁不同风味的需求。

发明内容

本发明的一个目的是针对市场现有黑椒汁的原材料和口味单一的补充，该黑椒汁风味独特，具有鲜明的胡椒风味及蒜香风味，甜辣适中，适用于烹调拌料、蘸点。

本发明的另一个目的是针对现有市场上黑椒汁制备方法的一些不足，提出采用煮制灭菌工艺方法，产品能够充分灭菌，从而使产品更适合拌料蘸点饮食方式而不用进一步炒制再食用。

本发明采用的技术方案是：一种黑椒汁，包括以下重量份数的组分：水27.35-55.5份，糖12-19份，黑胡椒6-10份，酱油8-15份，食盐3-6份，番茄酱3-5份，蚝汁2-4份，酵母膏2-4份，大蒜2-4份，植物油1-3份，改性淀粉2-4份，5’-呈味核苷酸二钠0.1-0.4份，焦糖色0.3-1份、柠檬酸0.05-0.2份和山梨酸钾0.05份。

优选的，所述的黑椒汁包括以下重量份数的组分：水27.35-55.5份，糖12-17份，黑胡椒6-7份，酱油10-15份，食盐3-6份，番茄酱4-5份，蚝汁3-4份，酵母膏3-4份，大蒜3-4份，植物油2-3份，改性淀粉3-4份，5’-呈味核苷酸二钠0.2-0.4份，焦糖色0.5-1份和柠檬酸0.1-0.2份和山梨酸钾0.05份。

优选的，所述的黑椒汁包括以下重量份数的组分：水39.3份，糖16份，黑胡椒7份，酱油11份，食盐5份，番茄酱4.5份，蚝汁3份，酵母膏3份，大蒜3.5份，植物油3份，改性淀粉3.5份，5’-呈味核苷酸二钠0.3份，焦糖色0.7份和柠檬酸0.15份和山梨酸钾0.05份。

优选的，所述糖为白砂糖；所述大蒜为脱水大蒜。

优选的，所述植物油选用大豆油。

优选的，所述改性淀粉选用羟丙基淀粉。

酵母膏含有丰富的蛋白质，均衡的必需氨基酸、维生素、核苷酸、微量元素等，其与蚝汁、酱油相互协调作用，可以提升黑椒汁的鲜味。

脱水大蒜使用更方便直接，更利于规模化现代化生产，易于保存。且脱水大蒜，无蒜臭味，在本发明黑椒汁中制备中能给黑椒汁提香作用。