[发明专利]一种纯天然芒果原汁及加工方法

说明书

本发明公开了一种纯天然芒果原汁及加工方法。所述芒果原汁系由鲜芒果经浸泡、孵育、辐照、削皮、切片得到芒果核、芒果皮及制备芒果干时得到的100％芒果水组成，其质量比为1:1～3:10～20。相较于现有技术而言，该芒果原汁是应用加工芒果干时剩余的芒果果皮、芒果核为原料，既可变废为宝，且该芒果原汁具有原芒果特有的清香，并且营养成分和功能成分得到最大限度的保留和融合，具有实质性的技术效果。

技术领域

本发明涉及食品生产领域，尤其涉及一种纯天然芒果原汁及其加工方法。

技术背景

芒果(Mangifera indica)为漆树科芒果属(MangifernLinn)常绿乔木。芒果是具有代表性的热带亚热带水果，具有丰富的营养，分布于海南、广东、广西、福建、云南、台湾等省区，还是热带水果珍品，有“热带果王”的誉称。研究表明，芒果皮中含有黄酮类化合物、萜类化合物及胡萝卜素等，因此它有可能成为天然抗氧化剂的新来源。而芒果核中含有多酚，总脂肪、非皂化物及少量的粗蛋白等。由于芒果不耐贮藏，除部分用于短期鲜销外，大部分在当地加工。在加工过程中，产生了大量的下脚料。充分利用这些废弃物，不仅可以提高芒果加工的附加值，获得良好的经济效益，而且可以减少下脚料对环境的污染。这是环保和绿色加工的要求，也是必然的趋势。

申请号为201810374428.0的发明专利，公开了一种高营养无添加芒果干及加工方法，作为该专利的发明人，在实施专利的过程中不断的探索和研究，开辟应用制备芒果干时剩余的附属物作为原料制成芒果原汁的方法有重要的意义。

发明内容

本发明的第一目的是提供一种纯天然的芒果原汁，第二目的是提供该芒果原汁的加工方法。

本发明的第一目的是通过以下技术方案来实现的。

本发明提供了一种纯天然芒果原汁，所述纯天然芒果原汁由加工芒果干时产生的芒果水、芒果皮和芒果核为原料制成，所述芒果皮和芒果核系用鲜芒果经热水浸泡、孵育、辐照、削皮、切片得到，芒果水系切片得到的芒果肉脱水制备芒果干时收集的100％芒果水。

本发明中芒果优选用临沧市永德县种植的椰香、台农、红象牙品种中的一种或几种为原料；于七至九成熟时采摘鲜芒果。

本发明中芒果皮、芒果核、芒果水为制备芒果干时的副产物，其加工方法为发明专利201810374428.0中使用的方法，鲜芒果经热水浸泡、孵育、辐照、削皮、切片得到芒果皮、芒果核、芒果肉，芒果肉脱水制备芒果干时收集得到100％芒果水，收集芒果皮、芒果核、芒果水备用制备芒果原汁。

所述发明中芒果皮、芒果核和芒果水的质量比为1:1～3:10～20。

进一步地，所述芒果皮、芒果核和芒果水的质量比为1:1.2～2.5:13～18。

进一步地，所述芒果皮、芒果核和芒果水的质量比为1:1.5～2:15～17。

本发明的第二目的是采用以下技术方案来实现的。

本发明提供了一种高营养芒果原汁的加工方法，将芒果皮和芒果核破碎，再与芒果水按比例混合、打浆3min、过滤、静置24h、二次过滤制得。

所述过滤筛网目数为100～200目。

本发明还提供了所述纯天然芒果原汁在制备具有抗氧化功能的芒果饮料、芒果醋、芒果酒方面的应用。