[发明专利]一种魔芋丝香菇酱及其制备方法

权利要求书

1.一种魔芋丝香菇酱，其特征在于，其组成和重量百分比如下：

香菇或香菇脚25-45％，魔芋丝25-50％，植物油10-20％，豆豉5-15％，姜2-5％，葱1-3％，蒜1-3％，干红辣椒0-4％，香辛料粉1-2％，魔芋丝呈味基料2-4％，玉米淀粉1-2％。

2.如权利要求1所述的一种魔芋丝香菇酱，其特征在于：所述香辛料粉包括花椒、肉桂以及八角，其中花椒∶肉桂∶八角为2∶1∶1。

3.一种权利要求1或2所述的魔芋丝香菇酱的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

(1)原料菇处理：洗净、沥干原料菇，用粉碎机粉碎备用；

(2)魔芋丝的处理：剔除魔芋丝病原体及杂质后，新鲜魔芋丝进行漂烫处理并干燥；

(3)香辣红油的制备：将热油以质量比10∶1的比例倒入干红辣椒粉中，搅拌，冷却后过滤备用；

(4)酱的炒制：魔芋丝用热油炒制，按照预定比例将香辛料、葱、姜、蒜、黑豆豉加入炒香，随后加入香菇粒和魔芋丝呈味基料焖炒5-10min，最后加入玉米淀粉浓缩汁收汁，起锅；

(5)灌装后用植物油或辣椒红油油封，并抽取真空，密封后灭菌。

4.如权利要求3所述的一种魔芋丝香菇酱的制备方法，其特征在于：步骤(1)原料菇碎至粒度直径为5-10mm。

5.如权利要求3所述的一种魔芋丝香菇酱的制备方法，其特征在于：步骤(2)新鲜魔芋丝100℃漂烫2-5min后，机械脱水3-5min，80-100℃热风下干燥至水分为15-30％。

6.如权利要求3所述的一种魔芋丝香菇酱的制备方法，其特征在于：步骤(5)灌装是装进玻璃瓶，灭菌的条件为80℃处理20-50min。

7.如权利要求4-6任一项所述的一种魔芋丝香菇酱的制备方法，其特征在于：所述的魔芋丝呈味基料是由魔芋丝蛋白的酶解产物，经过美拉德反应后，浓缩而成，使用时用温水兑开即可。

8.如权利要求7所述的一种魔芋丝香菇酱的制备方法，其特征在于：所述的原料菇选用新鲜香菇、新鲜香菇脚、干香菇或干香菇脚。