[发明专利]一种茯苓馒头及其制作工艺

说明书

一种茯苓馒头，其原料按照重量份数，包括900‑1100份面粉、酵母5‑9份、90‑110份粒径为120目的中药粉和550‑650份中药提取汁，其中，所述中药粉由17‑19份茯苓、8‑10份鸡内金、8‑10份砂仁、8‑10份莱菔子、14‑16份山药、9‑11份枳壳、9‑11份芡实和18‑22份莲子混合后制得，所述中药提取汁包括65‑75份黄精、25‑35份太子参、80‑90份熟地、10‑20份炒山楂和余量的水。本发明将茯苓添加到馒头中，茯苓其具有良好的色泽，改善馒头口感和品质，使其具有利水渗湿、益脾和胃、宁心安神、增强机体免疫、抗肿瘤及保肝脏作用，高了馒头的营养保健价值，适合各类人群食用。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体为一种茯苓馒头及其制作工艺。

背景技术

随着人们生活水平的提高，人体摄食出现严重不均衡状态，高脂肪、高糖类食品的摄入，导致多种疾病的发生，常见的如：高血压、高血脂、肥胖症、儿童性早熟等。“病从口入”的古训已让中国人充分认识到健康食品的重要性，以及健康功效性食品的必要性。自古以来，馒头或类似面食都是人们的主食，将面类制品之一的馒头，作为推动人们健康膳食的载体，具有天然的、明显的、易推广的绝对优势。目前的馒头制作，只是简单的添加膳食纤维，如豆渣、水果、蔬菜等，无法满足现在大多数人脑力工作多，运动量不足，脾胃功能和机体代谢能力下降等诸多问题。因此，当下中国特别需要一种可以通过每天进食而获得健康的餐饮元素。自远古以来馒头都是我国居民的主食。将面制品——馒头作为推动人们均衡膳食的有力载体具有显然的优势。目前，添加到馒头中的膳食纤维虽然可以达到膳食纤维量摄入的增加，但由于其粗糙感很强、粒径较大、水溶较差性，严重影响了最终产品外观和品质、口感，再加上保质期短，所以很难满足人们的健康与口感并重的实际需求，应用受到极大阻碍。

发明内容

为了解决上述问题，本发明的目的是提出一种茯苓馒头及其制作工艺。

本发明为了解决上述问题所采取的技术方案为：一种茯苓馒头，其原料按照重量份数，包括900-1100份面粉、酵母5-9份、90-110份粒径为120目的中药粉和550-650份中药提取汁，其中，所述中药粉由17-19份茯苓、8-10份鸡内金、8-10份砂仁、8-10份莱菔子、14-16份山药、9-11份枳壳、9-11份芡实和18-22份莲子混合后制得，所述中药提取汁包括65-75份黄精、25-35份太子参、80-90份熟地、10-20份炒山楂和余量的水。

作为优选的，所述中药提取汁的提取方法如下：将黄精、熟地、太子参水中浸泡2-4小时，取出后加入炒山楂和水，大火炖煮至中药浓度在30-35%即可。

作为优选的，所述中药粉中，茯苓、鸡内金、砂仁和莱菔子的总量与山药、枳壳、芡实和莲子的添加比例为9:3:2:2:4。

作为优选的，所述面粉为麸麦粉，其制备工艺为：将麦仁打粉后过100目筛子即得。

作为优选的，所述中药提取汁中的水温为40-50℃。

一种茯苓馒头的制作工艺，包括以下步骤：

步骤一、按上述重量份数，分别取面粉、中药粉和酵母混合；

步骤二、加入中药提取汁和3个鸡蛋，充分混合后揉匀，保鲜膜密封后，静置发酵；

步骤三、带面团发酵至80%后，二次揉面，将面团中的气体排出后，保鲜膜密封继续发酵至100%；

步骤四、取发酵完成的面团，揉成所需馒头外形，大火蒸8-12分钟、小火蒸18-22分钟即可。

作为优选的，所述步骤一中还加入有190-210份杂粮粉。

与现有技术相比，本发明具有以下有益效果：