[发明专利]一种天然浓香大豆油制备方法

说明书

本发明涉及大豆油制备方法的技术领域，具体为一种天然浓香大豆油的制备方法，尤其涉及一种不添加香精香料的天然浓香大豆油制备方法。包括制取精制大豆油步骤，大豆胚芽饼制备步骤、共混步骤、分离步骤，所述的大豆胚芽饼制备步骤为先将大豆胚芽压榨出大豆毛油，然后将压榨大豆饼放在蒸炒锅中高温蒸炒，制得大豆胚芽饼；然后制得的大豆胚芽饼与精制大豆油混合、搅拌后静置分层；然后分离得到浓香大豆油。采用此方法制备的天然浓香大豆油不添加任何香精香料，风味独特。此产品为油状液体，色泽金黄透明，具有大豆油独特的浓香味，适合快速烹饪和煎炸，更适宜于凉拌用油，此产品各项指标均符合大豆油的国家标准要求，具有极高的经济价值和市场前景。

本发明涉及大豆油制备方法的技术领域，具体为一种天然浓香大豆油的制备方法，尤其涉及一种不添加香精香料的天然浓香大豆油制备方法。

中国是大豆的重要产地，近年来，随着人们生活水平的提高和保健意识的逐渐深入，大豆油作为一种极具营养价值的日常用油逐渐走进了寻常百姓家。大豆油中饱和脂肪酸占15％，不饱和脂肪酸占85％，不饱和脂肪酸主要是油酸和亚油酸。大豆油中含有人体不能合成而必需从膳食中摄取的不饱和脂肪酸，具有降低血液胆固醇和甘油三酯、降低血液粘稠度、改善血液微循环、提高脑细胞活性和增强记忆思维能力的功效。

普通大豆油中含有丰富的不饱和脂肪酸，是高血压、动脉粥样硬化患者和老年人之保健食用油，其缺点是口味清淡，有淡淡的清香，没有像花生油那种浓郁的香味，但是目前，使油脂呈现特殊香气的方法大多是在单一油脂中添加香精香料，借助香精香料的味道以达到加香的目的。随着人们对健康的关注，再加之近年来国内外重大食品安全事件，纯天然无添加的绿色食品将会成为更符合消费倾向的食品。

本发明目的在于，提供一种不添加香精香料的天然浓香大豆油的制备方法，提供一种具有天然浓香味道的浓香大豆油。

本发明天然浓香大豆油的制备方法，包括制取精制大豆油步骤，大豆胚芽饼制备步骤、共混步骤、分离步骤，其特征在于，所述的大豆胚芽饼制备步骤为先将大豆胚芽压榨出大豆毛油，然后将压榨大豆饼放在蒸炒锅中高温蒸炒，制得大豆胚芽饼；然后制得的大豆胚芽饼与精制大豆油混合、搅拌后静置分层；然后分离得到浓香大豆油。

所述的大豆胚芽饼制备步骤为，先将大豆胚芽压榨出大豆毛油，然后将压榨大豆饼放在蒸炒锅中蒸炒，温度在30-200℃，均匀搅拌5-100分钟，再放置、自然冷却，制得大豆胚芽饼。

所述的共混步骤中，精制大豆油与大豆胚芽饼的重量比为100∶1-99，更优选为100∶10-60。

本发明天然浓香大豆油的制备方法，其详细步骤如下：

(1)制取精制大豆油步骤

精选优质大豆胚芽压榨出毛油，通过脱胶、脱酸、脱色、脱蜡、脱臭工艺制得精制大豆油。

(2)大豆胚芽饼的制备步骤

先将大豆胚芽压榨出大豆毛油，然后将压榨大豆饼放在蒸炒锅中蒸炒，温度在30-200℃，均匀搅拌5-100分钟，再放置、自然冷却，制得大豆胚芽饼。

(3)共混步骤

将步骤中(2)所述的大豆胚芽饼放入预混罐中，注入步骤(1)的精制大豆油，缓慢搅拌20-30分钟，静置分层。

(4)分离步骤

将步骤(3)的共混物用过滤的方式除去混合物中的杂质，制得浓香大豆油。

所述的步骤(4)中的共混物过滤的方式为叶片过滤、板框过滤或带式过滤。

本发明产品为深黄色油状液体，口感好、香味浓郁，包装方式采用小包装，其包装规格有0.5L-5L。天然浓香大豆油主要以凉拌用油为主，不仅具有大豆油的营养价值，而且具有浓郁的香味，口感纯正，是居家、旅游，凉拌油的最佳选择。