[发明专利]一种鲜核桃油的制备方法

说明书

本发明公开了一种鲜核桃油的制备方法，包括如下步骤：(1)将采摘的成熟的青皮鲜核桃，剥离出新鲜核桃坚果，人工挑选出成熟饱满的新鲜核桃仁；(2)将挑选出的新鲜核桃仁按照不同的等级标准分别在纯净水中浸泡；(3)浸泡后的新鲜核桃仁机械甩干贮藏；(4)将新鲜核桃仁取出，榨取核桃毛油；(5)将毛油精炼，灌装，充氮气，杀菌，得到成品的鲜核桃油；本发明采用在核桃成熟期采集的鲜核桃取仁，处理后即时冷藏贮存，按生产需要当天出库当天冷榨取油，确保本发明提出的制备鲜核桃油的用料标准，最大艰度保证核桃仁中所含脂肪不易氧化，降低核桃油的过氧化值及油酸价；采用水浸泡法脱除核桃仁衣的苦、涩、色。

技术领域

本发明属于食用油生产技术领域，具体地说，涉及一种鲜核桃油的制备方法。

背景技术

核桃是世界著名四大干果之一，宋代《开宝本草》曰：“核桃令人肥健，润肤，黑须发。”我国民间也流传有常吃核桃，能“返老还童”的说法，故将核桃誉为“长寿之果”。现代医学研究表明，核桃仁的确是一种高级强壮滋补品，常吃可以滋养血脉，增进食欲，乌须生发，并有强肾补脑，健体长寿之功。

自古以来，核桃仁以味美多脂、营养丰富而深受人们的喜爱。据测定，核桃仁内含有60％-70％的脂肪，15％-20％的蛋白质，10％左右的碳水化合物。此外，还含有人体必需的钙、磷、铁、锌、锰、铬等多种矿物元素，以及维生素A、维生素E、维生素B、烟酸等多种维生素。现代医学研究表明，核桃仁内所含的丰富的磷脂，是大脑细胞良好的营养物质；核桃仁脂肪中71％为亚油酸、12％为亚麻酸，这些不饱和脂肪酸，有净化血液，清除血管壁杂质，促进循环等作用；此外，亚油酸还是良好的美容护肤物质。值得重视的是，核桃仁内含量丰富的维生素E是医学界公认的抗衰老物质，老年人常食核桃仁可养颜去斑，延缓衰老。

核桃，含油量高，适于榨油。目前，国产原料生产的食用植物油产量不足食用植物油总产量的40％，而且随着消费量持续增长、需求缺口不断扩大，每年需要大量进口。推动核桃油等木本油料产业发展，有利于减少我国食用油对外依存度，确保国家粮油安全。核桃油是选取优质的核桃做原料，并采用先进的工艺制取出来的天然果油汁。在国际市场上，核桃油被誉为“东方橄榄油”，同橄榄油一样备受消费者青睐。核桃油具有强身健体、健脑养脑、预防心脑血管疾病、提高内分泌系统、促进骨骼补钙等功效。

核桃油中饱和脂肪酸主要有棕榈酸、硬脂酸，总量一般小于10％；不饱和脂肪酸主要有油酸、亚油酸和亚麻酸，总量约91％；核桃油中亚油酸含量最高，达50％-55％；亚麻酸含量一般在10％-17％，含量明显高于花生油、大豆油等其他植物油，核桃油与其他植物构成比例(g/100g总脂肪酸)见表1。

表1