[发明专利]一种银杏面包及其制备方法

权利要求书

1.一种银杏面包，其特征在于，包括以下重量份的原料：银杏脱毒粉35-45份、面粉200-230份、杂粮粉50-75份、蜂蜜50-70份、鸡蛋50-70份、牛奶100-120份、黄油30-50份、芝士20-25份、盐4-6份、水适量。

2.根据权利要求1所述的一种银杏面包，其特征在于，包括以下重量份的原料：银杏脱毒粉40份、面粉215份、杂粮粉62份、蜂蜜60份、鸡蛋60份、牛奶110份、黄油40份、芝士23份、盐5份、水适量。

3.根据权利要求1所述的一种银杏面包，其特征在于：所述杂粮粉包括绿豆粉、蚕豆粉、黑豆粉、薏仁粉中的一种或多种。

4.根据权利要求1所述的一种银杏面包，其特征在于：还包括巧克力40-45份、坚果20-25份、冰淇淋15-20份。

5.根据权利要求1所述的一种银杏面包，其特征在于：还包括猪皮20-25份、鲜肉40-45份。

6.根据权利要求1所述的一种银杏面包，其特征在于：还包括柠檬汁10-15份。

7.根据权利要求1-6任一项所述的一种银杏面包的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)原料准备：分别称取所述重量份的原料，备用；

(2)馅料准备：鲜肉洗净、绞碎，猪皮制成猪皮冻、切块，将所述盐质量的20％与鲜肉、猪皮冻混合均匀，得到馅料，备用；

(3)巧克力球制备：将坚果脱壳、洗净之后放入粉碎机内进行粉碎，得到直径在0.05-0.1mm坚果粒，在坚果粒外包裹一层巧克力作为外壳，得到坚果巧克力球，坚果巧克力球的直径在0.5cm-1cm之间，同样的，在冰淇淋外也包裹一层巧克力作为外壳，得到冰淇淋巧克力球，冰淇淋巧克力球的直径与坚果巧克力球相同，将坚果巧克力球和冰淇淋巧克力球密封包装在小包装袋内，然后在-13至-15℃温度下保存；

(4)原料混合：将银杏脱毒粉、面粉、杂粮粉、蜂蜜、鸡蛋、牛奶放入打面机，搅拌后加入黄油、盐，然后再进行搅拌，得到面团，备用；

(5)醒发：将上述面团在25-35℃条件下，静置40min，得到醒发面团，备用；

(6)烘焙：将醒发面团制成多个长条状面团，将馅料包放在长条状面团的最中央，放入烤箱中，用上火200-210℃、下火170-190℃，烤8-9分钟至金黄色，得到直径为6-8cm、长度为15-17cm的长条状面包，冷却备用；

(7)填料：在长条状面包一端切5-7cm开口，将芝士放入开口内，在长条状面包另一端挖取直径3-4cm、长度为7-9cm的面包，使长条状面包另一端形成一个用于放置巧克力球的空腔，在空腔内均匀刷上柠檬汁，从挖取的面包上切取2-3cm的面包块放入长条状面包内，得到填料面包，备用；

(8)冷冻：将填料面包放入-40℃以下的急冻冷库中急冻30-50min，使面包中心温度达到-8℃至-10℃；

(9)包装保存：将冷冻后的填料面包和已经包装好的巧克力球包装在同一个包装袋内，然后放置在-13℃至-15℃温度条件下保存，即得所述银杏面包；

(10)食用方法：打开包装袋，将银杏面包放入微波炉，在高火条件下加热1-2min，然后抽开所述面包块，将小包装袋内的巧克力球取出放入所述空腔内，再将所述面包块插入银杏面包空腔内，即可食用。