[发明专利]一种提高生姜腌制品口感的方法

权利要求书

1.一种提高生姜腌制品口感的方法，其特征在于，包括如下步骤：

S1、将玉米胚芽蛋白、聚山梨酯、去离子水混合，室温搅拌，升温继续搅拌，加入微晶纤维素、草酸，调节温度搅拌，调节体系pH值为8-8.8，加入重组鱼腥藻脂肪氧合酶，调节温度搅拌，喷雾干燥得到第一物料；

S2、将金盏菊、蒲公英、扁豆、莱菔子、佛手、麦芽、白芝麻、益母草混合，破碎，加水浸泡，过滤，胶体磨，加入酶制剂混合得到第二物料；

S3、将去皮干姜、第二物料、第一物料、食盐、白砂糖、水混合均匀，密封，灭菌，冷却至室温，静置得到生姜腌制品。

2.根据权利要求1所述提高生姜腌制品口感的方法，其特征在于，S1中，玉米胚芽蛋白、聚山梨酯、去离子水、微晶纤维素、草酸、重组鱼腥藻脂肪氧合酶的重量比为30-36：1.5-2.4：100-140：1-3：0.5-1.6：0.12-0.2。

3.根据权利要求1或2所述提高生姜腌制品口感的方法，其特征在于，S1中，将玉米胚芽蛋白、聚山梨酯、去离子水混合，室温搅拌5-12min，搅拌速度为50-120r/min，升温至70-83℃继续搅拌40-100min，加入微晶纤维素、草酸，调节温度至40-50℃搅拌2-4h，调节体系pH值为8-8.8，加入重组鱼腥藻脂肪氧合酶，调节温度至34-38℃搅拌2-5h，喷雾干燥得到第一物料。

4.根据权利要求1-3任一项所述提高生姜腌制品口感的方法，其特征在于，S2中，金盏菊、蒲公英、扁豆、莱菔子、佛手、麦芽、白芝麻、益母草、酶制剂的重量比为2-8：1-4：2-5：4-10：1-2：0.2-1：0.2-0.6：0.1-0.5：0.1-0.2。

5.根据权利要求1-4任一项所述提高生姜腌制品口感的方法，其特征在于，S2中，加水浸泡时间为5-14h。

6.根据权利要求1-5任一项所述提高生姜腌制品口感的方法，其特征在于，S2中，加入酶制剂混合1-2h，混合温度为30-40℃。

7.根据权利要求1-6任一项所述提高生姜腌制品口感的方法，其特征在于，S3中，去皮干姜、第二物料、第一物料、食盐、白砂糖、水的重量比为80-120：10-20：2-3：10-30：12-25：100-200。

8.根据权利要求1-7任一项所述提高生姜腌制品口感的方法，其特征在于，S3中，静置时间为10-20天。