[发明专利]乳矿物盐DHA凝胶软糖及其制造方法

说明书

本发明属于食用糖果技术领域，具体涉及一种乳矿物盐DHA凝胶软糖及其制造方法。本发明提供的乳矿物盐DHA凝胶软糖，包括如下组分及其质量份数：乳矿物盐0.5‑1份，藻油DHA 0.2‑0.4份，凝胶剂2.5‑4份，风味调节剂1‑1.5份，葡萄糖浆30‑40份，酪蛋白磷酸肽0.5‑1份，葡萄糖酸钙1‑3份，白砂糖25‑32份和水25‑30份。本发明提供的乳矿物盐DHA凝胶软糖热稳定性好，质地均匀细腻，富有咀嚼性和弹性。

技术领域

本发明食用糖果技术领域，具体涉及一种乳矿物盐DHA凝胶软糖及其制造方法。

背景技术

软糖也称凝胶软糖又称类似果冻糖果，销售几乎占了糖果的半数以上，其特点是品种繁多、造型各异，热量小，深受消费者的青睐。软糖是糖果中的一大类，随着人们生活水平的提高，消费者对软糖质量的要求也随之提高，并向着高档次、高品位的方向发展。由于软糖在风味、口感、色泽及形状上有多种变化，所以使得新型软糖的研究和开发成为糖果行业中的一项重要课题。用于生产凝胶软糖的凝胶剂通常有琼脂、卡拉胶、明胶和果胶等。添加有琼脂的软糖透明度和弹性却不太理想；而果胶的缺点是要加高浓度糖和较低的pH才能凝固；添加有卡拉胶的软糖弹性和透明度都不错，但凝胶性不高。在糖果生产中，明胶和淀粉是很常见的凝胶剂。明胶经常被用作功能性成分，它具有弹性大、咀嚼性好等特点，但热稳定差，室温易融化。

中国专利申请CN106359802A公开了一种乳矿物盐DHA凝胶软糖及其制造方法，所述乳矿物盐DHA凝胶软糖包含以下组分：220bloom明胶6-9wt％、高酯慢凝型果胶0.3-0.8wt％、低酰基结冷胶0.08-0.15％、白砂糖25-35wt％、麦芽糖浆40-50wt％、山梨糖醇液2-4wt％、柠檬酸钠0.05-0.1wt％、柠檬酸1.1-1.3wt％、浓缩苹果汁1-5wt％、乳矿物盐1-5wt％、DHA藻油0.1-0.5wt％。虽然该乳矿物盐DHA凝胶软糖具有优异的软糖风味和口感，同时仍保留乳矿物盐和DHA藻油的健康效果，但是，其热稳定性有待进一步提高。

中国专利申请CN103652226A公开了一种添加ARA、DHA的软糖配方，主要组分和含量如下：蔗糖35-40％；葡萄糖浆(DE值42)35-40％；变性淀粉2-3％；明胶5-6％；ARA油1.0-1.5％；DHA油0.5-0.75％；柠檬酸1.0-1.5％；天然VE0.2％；风味香精适量，β-胡萝卜素适量。其中ARA添加量：DHA添加量＝2：1。其优点是：采用上述原料制成的软糖，掩盖了ARA和DHA特有的气味，不影响软糖本身的口感，且稳定性好，保质期可达12个月。但是，该软糖存在长期存放其硬度和咀嚼性下降明显等问题。

目前市场上销售的软糖品种繁多，但是，现有的软糖依然存在咀嚼性、弹性不理想，热稳定性差等问题。

发明内容

针对现有技术的不足，本发明的目的在于提供一种乳矿物盐DHA凝胶软糖及其制造方法。本发明提供的乳矿物盐DHA凝胶软糖热稳定性好，质地均匀细腻，富有咀嚼性和弹性。

本发明的技术方案是：

一种乳矿物盐DHA凝胶软糖，包括如下组分及其质量份数：乳矿物盐0.5-1份，藻油DHA 0.2-0.4份，凝胶剂2.5-4份，风味调节剂1-1.5份，葡萄糖浆30-40份，酪蛋白磷酸肽0.5-1份，葡萄糖酸钙1-3份，白砂糖25-32份和水25-30份。

进一步地，所述的乳矿物盐DHA凝胶软糖，由如下组分及其质量份数组成：乳矿物盐0.8份，藻油DHA 0.3份，凝胶剂3份，风味调节剂1.2份，葡萄糖浆36份，酪蛋白磷酸肽0.7份，葡萄糖酸钙2份，白砂糖28份和水28份。

进一步地，所述凝胶剂由明胶、海藻酸钠、魔芋胶和瓜尔豆胶按质量比10-15:7-9:3-5:1-2组成。

更进一步地，所述凝胶剂由明胶、海藻酸钠、魔芋胶和瓜尔豆胶按质量比14:8:4:1组成。