[发明专利]一种新型抹茶酱及其制备方法及应用

权利要求书

1.一种新型抹茶酱，其特征在于，内容物按照重量份包括以下组分：抹茶粉1-10份，基质油60-98份，乳化剂1-3份，亚麻籽胶0.5-3份。

2.根据权利要求1所述的新型抹茶酱，其特征在于，抹茶粉6份，基质油90份，乳化剂1.5份，亚麻籽胶0.5份。

3.根据权利要求1所述的新型抹茶酱，其特征在于，所述的乳化剂为藻酸丙二醇酯、丙二醇脂肪酸酯中的一种或两种。

4.根据权利要求3所述的新型抹茶酱，其特征在于，所述的乳化剂的亲水亲油平衡值HLB≤1，在分子内含有1个或者2个中链脂肪酸残基，并且含有碳原子数6～10的中链脂肪酸和碳原子数16～24的长链脂肪酸作为结构脂肪酸。

5.根据权利要求1所述的新型抹茶酱，其特征在于，所述的基质油为中链甘油三酯MCT、棕榈油、椰子油中的一种或几种。

6.根据权利要求1所述的新型抹茶酱，其特征在于，所述的亚麻籽胶：乳化剂＝1:3-3:1。

7.一种如权利要求1或3或4或5或6所述的新型抹茶酱的制备方法，其特征在于

1)、在混合机内投入1-10份抹茶粉和60-98份基质油，室温搅拌使均匀，得到混合物1；

2)、向混合物1中加入乳化剂1-3份和亚麻籽胶0.5-3份，室温搅拌10-15min，得到半成品；

3)、将半成品过胶体磨2-3遍后后过800目筛网，出料，称重记录，密封包装。

8.根据权利要求1至6所述的新型抹茶酱，其特征在于，所制得的新型抹茶酱用于面包的内包，蛋糕的夹层及裱花以及饼干的夹心；用于酸奶、鲜奶、冰激凌冷冻食品中；用于西点烘焙中蛋糕、泡芙、面包或者水果沙拉中。