[发明专利]一种豆腐制备工艺在审
| 申请号： | 201810577115.5 | 申请日： | 2018-06-05 |
| 公开（公告）号： | CN108402187A | 公开（公告）日： | 2018-08-17 |
| 发明（设计）人： | 李胜利;李树森 | 申请（专利权）人： | 郑州新农源绿色食品有限公司 |
| 主分类号： | A23C20/02 | 分类号： | A23C20/02 |
| 代理公司： | 成都弘毅天承知识产权代理有限公司 51230 | 代理人： | 白小明 |
| 地址： | 450000 河*** | 国省代码： | 河南;41 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 豆浆 豆腐 制备工艺 点浆 豆脑 湿豆 模具 清水 制备技术领域 化学添加剂 化学消泡剂 成品豆腐 大豆浸泡 大豆清洗 控制步骤 包封 布铺 和浆 浆渣 微压 煮浆 加热 密封 过滤 清洗 压制 申请 安全 生产 | ||
1.一种豆腐制备工艺，其特征在于：步骤如下：
(1)选择无杂质、无病虫害、饱满、光滑、色泽正常的大豆；
(2)用清水将步骤(1)中的大豆清洗干净；
(3)用清水将步骤(2)中清洗干净的大豆浸泡，在浸泡过程中用铁勺上下搅拌2-4次，之后过滤得湿豆；
(4)按1斤步骤(3)所得的湿豆加4-6斤清水打成豆浆；
(5)将步骤(4)中打成的豆浆置于密封微压煮浆罐内并加热，温度达85-105℃时持续煮沸5分钟，之后经80-100目的滤网过滤，并除去浆渣，得豆浆；
(6)点浆前控制步骤(5)所得豆浆的温度为90-91℃，用豆清乳发酵液进行第一次点浆，第一次点浆结束时的温度为83-85℃，第二次点浆结束时的温度为81-82℃，第三次点浆结束时的温度为79-80℃，蹲脑15分钟，然后破脑分别得豆脑和浆水；
(7)将豆包布铺在模具内，用瓢将步骤(6)中得到的豆脑浇到模具内，浇注时需均匀，之后用豆包布包封好，并盖上压板，最后推至压机上进行压制，即得成品豆腐。
2.根据权利要求1所述的一种豆腐制备工艺，其特征在于：所述大豆为东北豆、安徽豆或天门豆。
3.根据权利要求1所述的一种豆腐制备工艺，其特征在于：步骤(3)中，所述大豆与所述清水的重量比是1:4-8。
4.根据权利要求1所述的一种豆腐制备工艺，其特征在于：步骤(3)中，大豆浸泡时，春秋季浸泡12-15小时，夏季浸泡5-7小时，冬季浸泡20-24小时。
5.根据权利要求1所述的一种豆腐制备工艺，其特征在于：步骤(5)中，所述豆浆浓度为9-10度。
6.根据权利要求1所述的一种豆腐制备工艺，其特征在于：步骤(6)中，所述豆清乳发酵液的温度为45-50℃。
7.根据权利要求1所述的一种豆腐制备工艺，其特征在于：步骤(7)中，所述模具的材质为不锈钢；所述瓢的材质为不锈钢或木材；所述压板的材质为不锈钢。
8.根据权利要求1所述的一种豆腐制备工艺，其特征在于：所述豆清乳发酵液的制备步骤如下：
a向步骤(6)所得的浆水置于发酵容器中；
b向发酵容器内加入甘草3-9份；
c在温度30-33℃条件下保温或自然发酵1-3天，之后向发酵罐内加入白酒1-3份，蜂王浆2-4份，并混合搅拌均匀，当发酵液的pH为3.6-4时，即得豆清乳发酵液。
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