[发明专利]一种五香带鱼的制作方法

说明书

本发明公开了一种五香带鱼的制作方法：挑选肉薄新鲜的带鱼，将带鱼内脏，头部，尾部、鱼鳍剔除，用开水将鱼身烫一下，鱼身表面的一层银白色就可以轻松刮掉；将处理过的带鱼清洗，沥水；将沥水后的带鱼切段，用刀顺鱼脊骨由头向尾一破两片，再斜刀改成小块，用盐、葱、姜、酱油、料酒腌制；在锅里加入菜籽油，加温烧开至七八成，将腌制过的带鱼块倒入油锅里煎炸至金黄色时捞出；将花椒、桂皮、八角、香叶在压力锅铺底，加入大料、糖、醋、油、料酒、水，放入带鱼块，时间设置为25‑30分钟，时间到后即可食用；因使用醋和压力锅，可以使带鱼骨刺软化，待五香带鱼降温后可装入真空袋中，方便存放和外出携带，食用时更加方便。

技术领域

本发明涉及水产加工领域，具体为一种五香带鱼制作方法。

背景技术

带鱼又叫刀鱼、裙带、肥带、油带、牙带鱼等，性凶猛，带鱼的体型侧扁如带，呈银灰色，背鳍及胸鳍浅灰色，带有很细小的斑点，尾巴呈黑色，带鱼头尖口大，至尾部逐渐变细，身高为头长的2倍，全长1米左右，带鱼富含脂肪、蛋白质、维生素A、不饱和脂肪酸、磷、钙、铁、碘等多种营养成分，带鱼性温，味甘，具有暖胃、泽肤、补气、养血、健美以及强心补肾、舒筋活血、消炎化痰、清脑止泻、消除疲劳、提精养神之功效，带鱼富含人体必需的多种矿物元素以及多种维生素，实为老人、儿童、孕产妇的理想滋补食品，尤其适宜气短乏力、久病体虚、血虚头晕、食少羸瘦、营养不良以及皮肤干燥者食用，此外，孕妇吃带鱼有利于胎儿脑组织发育，少儿多吃带鱼有益于提高智力，老人多吃带鱼则可以延缓大脑萎缩、预防老年痴呆，女性多吃带鱼，能使肌肤光滑润泽，长发乌黑，面容更加靓丽，带鱼的DHA和EPA含量高于淡水鱼，DHA是大脑所需的营养物质，对提高记忆力和思考能力十分重要，加之带鱼含有丰富的卵磷脂，使其较一般淡水鱼更具补脑功能。EPA则俗称血管清道夫，对降低血脂有益，带鱼中丰富的镁元素也对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病，带鱼肉质细腻，没有泥腥味，不论鲜带鱼还是冻带鱼都易于加工并可于多种食材搭配，常见做法有清炖、清蒸、油炸、清蒸、红烧，也可以做干锅、火锅以及多重西式、日式料理。鱼肉易于消化，是老少咸宜的家常菜谱。

发明内容 本发明的目的是提供一种五香带鱼的制作方法，它能有效的解决带鱼食用方法单一，不方便携带，存放时间短的缺点，解决了使用过程中的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种五香带鱼的制作方法，其原料为：新鲜带鱼1千克、盐40克、花椒20克、桂皮20克、香叶20克、八角20克、味精10克、大料20克、糖20克、料酒200克、酱油100克、醋150克、葱100克、姜100克、香油50克、食用油300克；具体制作方法为：

（1）挑选肉薄新鲜的带鱼，将带鱼内脏，头部，尾部、鱼鳍剔除，用开水将鱼身烫一下，鱼身表面的一层银白色就可以轻松刮掉；

（2）将处理过的带鱼清洗，沥水1小时；

（3）将沥水后的带鱼切段，用刀顺鱼脊骨由头向一破两片，再斜刀改成小块，用盐、葱、姜、酱油、料酒腌制1小时入味；

（4）在锅里加入适量的菜籽油，加温烧开至七八成，将腌制过的带鱼块倒入油锅里煎炸炸至金黄色时捞出；

（5）用食花椒、桂皮、八角、香叶在压力锅铺底，加入大料、糖、醋、油、料酒、水，水没过带鱼块即可，然后放入带鱼块，大火烧开，小火炖，大火收，时间设置为25-30分钟，时间到后即可食用；

因使用醋和压力锅，可以使带鱼骨刺软化，食用时更加方便，待五香带鱼降温后可装入真空袋中，方便存放和外出携带。

具体实施方式

实施例：为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种五香带鱼的制作方法，其原料为：新鲜带鱼1千克、盐40克、花椒20克、桂皮20克、香叶20克、八角20克、味精10克、大料20克、糖20克、料酒200克、酱油100克、醋150克、葱100克、姜100克、香油50克、食用油300克；具体制作方法为：