[发明专利]茶梅沙梨果脯的加工方法

权利要求书

1.一种茶梅沙梨果脯的加工方法，其特征为，所述的加工方法采用以下步骤：

A、备料：挑选新鲜、肉质肥厚的沙梨，清洗后在将沙梨切成沙梨块，备用；

B、保脆硬化：将沙梨块放入0.2-0.3%的碳酸钙溶液中浸泡30-40min进行硬化处理，将保脆硬化后的沙梨块捞出、滤干，放入0.1-0.15%的亚硫酸溶液中，浸泡1-2小时，浸泡结束后用清水漂洗，沥干水分；

C、茶梅花预处理：选取新鲜的茶梅花，用清水清洗后进行蒸汽杀青，杀青温度为130-150℃，杀青时间为2-4s，杀青后立即摊凉散热，向杀青后的茶梅花中加入其重量80-90%的浓度为8-10%维生素c溶液进行打浆，制得茶梅花浆液；

D、离心分离：将茶梅花浆液放置到离心泵中进行汁渣分离，离心泵滤网设置为100-120目，获得茶梅花汁和茶梅花渣，备用；

E、粉碎：将茶梅花渣进行超细微粉碎，粒度为150-160μm，制得茶梅花粉；

F、预煮：将保脆硬化后的沙梨块放入其重量70-80%的茶梅花汁中，加入沙梨块重量2-3%的食盐，在80-90℃的环境下进行预煮，并预煮时间为10-12min；

G、糖煮：将预煮后的沙梨块放入糖浓度为30-40%的葡萄糖溶液中煮制，每隔15-20min将糖液倒出加热浓缩提高糖浓度，再将热糖液回加到原料中继续糖制，糖液糖浓度达到68-75%时，继续煮制6-8min；

H、干燥：将糖煮后的沙梨块放入烘箱进行烘烤，两次干燥，第一次干燥2-3h，温度65-70℃，静置4-6h回软，使水分重新分布均匀，第二次干燥3-5h，温度50-55℃，烘干至水分含量为12-15%，制成沙梨果脯；

I、上胶衣：将沙梨果脯浸入浓度为0.3-0.5%的魔芋胶溶液中，2-3min后取出沥干，向沙梨果脯沾有魔芋胶溶液的表面撒上其重量20-30%茶梅花粉，在70-80℃下烘干30-40s，再在40-50℃下干燥10-15min，制成茶梅沙梨果脯；

J、检验：将包装后的茶梅沙梨果脯检验后干燥通风环境下贮藏。