[发明专利]一种水晶桂花糕的制备方法在审
| 申请号： | 201810579834.0 | 申请日： | 2018-06-07 |
| 公开（公告）号： | CN108850396A | 公开（公告）日： | 2018-11-23 |
| 发明（设计）人： | 许可筠 | 申请（专利权）人： | 深圳市安德堂生物科技有限公司 |
| 主分类号： | A23G3/48 | 分类号： | A23G3/48;A23G3/42 |
| 代理公司： | 深圳市精英专利事务所 44242 | 代理人： | 王文伶 |
| 地址： | 518000 广东省深圳市罗湖区*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 桂花糕 水晶 复配胶 制备 制作 食品技术领域 造型 平整光滑 外部轮廓 常温下 弹韧性 脱模 鱼胶 变形 融化 清晰 替代 | ||
【权利要求书】：
1.一种水晶桂花糕的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
S1，将糖加入水中制成糖水，然后向常温的糖水中加入复配胶并搅拌均匀得混合液，加热混合液至沸腾，制得糖胶液；
所述糖胶液中各组分的重量份分别为：糖10-15份，复配胶10-15份，水100份；
所述复配胶由以下质量百分比的各组分组成：槐豆胶50-60％，结冷胶20-30％，卡拉胶10-20％；
S2，向糖胶液中加入重量份为1-2份的干桂花并搅拌均匀，得桂花糖胶液；所述干桂花是经干燥处理的水分含量不大于10％的桂花；
S3，将桂花糖胶液置于模具中并自然冷却至室温，制得水晶桂花糕。
2.根据权利要求1所述的一种水晶桂花糕的制备方法，其特征在于，所述糖胶液中各组分的重量份分别为：糖10份，复配胶13份，水100份。
3.根据权利要求1所述的一种水晶桂花糕的制备方法，其特征在于，所述复配胶由以下质量百分比的各组分组成：槐豆胶55％，结冷胶30％，卡拉胶15％。
4.根据权利要求1所述的一种水晶桂花糕的制备方法，其特征在于，步骤S2中，糖胶液冷却至60-70℃时向其中加入干桂花并搅拌均匀。
5.根据权利要求4所述的一种水晶桂花糕的制备方法，其特征在于，完成步骤S2的操作后马上进行步骤S3的操作。
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