[发明专利]一种阚疃风味板鸡的清卤工艺

权利要求书

1.一种阚疃风味板鸡，其特征在于，包括以下原料组份：

公鸡100-160、山药5-10、枸杞5-10、人参片5-10、红枣5-10、高良姜5-10、大葱5-10、陈皮3-5、八角茴香3-5、花椒3-5、丁香1-3、泰国香果1-3、肉蔻2-4、沙仁2-4、辛荑1-2、白芷3-5、桂皮3-5、山奈1-3、千里香1-3、木贼1-3、草果1-3，食盐1-3、料酒3-5、荷叶3-5和生抽1-3。

2.根据权利要求1所述的阚疃风味板鸡，其特征在于，包括以下原料组份：公鸡100、山药5、枸杞5、人参片5、红枣5、高良姜5、大葱5、陈皮3、八角茴香3、花椒3、丁香1、泰国香果1、肉蔻2、沙仁2、辛荑1、白芷3、桂皮3、山奈1、千里香1、木贼1、草果1，食盐1、料酒3、荷叶3和生抽1。

3.根据权利要求1所述的阚疃风味板鸡，其特征在于，包括以下原料组份：公鸡130、山药7.5、枸杞7.5、人参片7.5、红枣7.5、高良姜7.5、大葱7.5、陈皮4、八角茴香4、花椒4、丁香2、泰国香果2、肉蔻3、沙仁3、辛荑1.5、白芷4、桂皮4、山奈2、千里香2、木贼2、草果2，食盐2、料酒4、荷叶4和生抽2。

4.根据权利要求1所述的阚疃风味板鸡，其特征在于，包括以下原料组份：公鸡160、山药10、枸杞10、人参片10、红枣10、高良姜10、大葱10、陈皮5、八角茴香5、花椒5、丁香3、泰国香果3、肉蔻4、沙仁4、辛荑2、白芷5、桂皮5、山奈3、千里香3、木贼3、草果3，食盐3、料酒5、荷叶5和生抽3。

5.一种阚疃风味板鸡的清卤工艺，其特征在于，用于权利要求1所述的阚疃风味板鸡的制备，包括以下步骤：

原料称取：按如下重量比例称重原料，公鸡100-160、山药5-10、枸杞5-10、人参片5-10、红枣5-10、高良姜5-10、大葱5-10、陈皮3-5、八角茴香3-5、花椒3-5、丁香1-3、泰国香果1-3、肉蔻2-4、沙仁2-4、辛荑1-2、白芷3-5、桂皮3-5、山奈1-3、千里香1-3、木贼1-3、草果1-3，食盐1-3、料酒3-5、荷叶3-5和生抽1-3；

熬料：将所得重量比药、枸杞、人参片、红枣、高良姜、大葱、陈皮、八角茴香、花椒、丁香、泰国香果、肉蔻、沙仁、辛荑、白芷、桂皮、山奈、千里香、木贼、草果，食盐、料酒和生抽放入煮锅内，加入纯净水100-200，加热至沸腾，搅拌，转文火熬煮2-3小时，过滤得料渣，收集备用，料液自然冷却1-2天，制得卤料；

备料：将洗净荷叶放入卤料内浸泡5-10分钟，将所得料渣放入公鸡内堂内，待荷叶充分浸湿后，取出包裹于公鸡外，用剪刀在荷叶表面扎上若干孔洞，且剪刀一端插入公鸡表皮，制得荷叶鸡；

卤料；将制得卤料导入腌缸内，将制得荷叶鸡放入腌缸底部，用竹片压紧于腌缸内，浸泡1-2天，取出，去除料渣和荷叶，制得卤料鸡；

晾晒；将制得卤料鸡用温水淋净、穿绳晾晒5-10小时后放入空缸、喷上烧酒后用塑料布密封缸4-6小时，制得红皮鸡；

成品：将制得红皮鸡取出晾晒3-4天，再次转回空缸内，放入竹片加重压紧24小时，制得板鸡。

6.根据权利要求5所述的阚疃风味板鸡的清卤工艺，其特征在于，原料称取所述公鸡经过宰杀、褪毛、剖腹去内脏后洗净、沥水等预处理工作。

7.根据权利要求5所述的阚疃风味板鸡的清卤工艺，其特征在于，备料所述孔洞总面积小于所述公鸡表皮总面积的4分之1。