[发明专利]一种干巴牛肉的制作方法

权利要求书

1.一种干巴牛肉的制作方法，其特征在于，包括如下的步骤：

步骤1，选料：选取精壮、健康的牛后腿及里脊或其他精瘦肉，切成10厘米宽的条形；

步骤2，配料腌制：根据牛肉的重量称取下述调料：盐、花椒、胡椒、八角、桂皮、三奈、草果、香叶、小茴、白酒和白糖，再称取五香粉，将称取的调料与五香粉混合得到香料；向切好的牛肉中加入香料，并搅拌均匀后放入竹篓之中腌制5-15天；

步骤3，吸收：直到牛肉不再沥出血水，充分吸收香料的味道后进行下一步操作；

步骤4，晾干烟熏：将腌好的牛肉后取出晾干，再烟熏2-3天即可。

2.根据权利要求1所述的干巴牛肉的制作方法，其特征在于，步骤2中的五香粉为重量比为1:1:1:1的丁香、砂仁、甘草、豆蔻和荜拨混合制成，每100斤牛肉加入50克五香粉。

3.根据权利要求1所述的干巴牛肉的制作方法，其特征在于，步骤2中每100斤牛肉称取如下重量的调料：盐2000克、花椒1000克、胡椒100克、八角50克、桂皮 60克、三奈20克、草果20克、香叶40克、小茴40克、白酒100克和白糖200克。

4.根据权利要求1所述的干巴牛肉的制作方法，其特征在于，步骤4中通过燃烧碎木屑烟熏。

5.根据权利要求1至4任一项所述的干巴牛肉的制作方法，其特征在于，还包括步骤5，步骤5为蒸熟烟熏后的牛肉，再切片食用。