[发明专利]一种弹韧桂花馅米饼的制备方法在审
| 申请号： | 201810581008.X | 申请日： | 2018-06-07 |
| 公开（公告）号： | CN108719797A | 公开（公告）日： | 2018-11-02 |
| 发明（设计）人： | 许可筠 | 申请（专利权）人： | 深圳市安德堂生物科技有限公司 |
| 主分类号： | A23L7/122 | 分类号： | A23L7/122;A23L25/00;A23L29/30;A23L29/269;A23L29/238;A23L29/256 |
| 代理公司： | 深圳市精英专利事务所 44242 | 代理人： | 王文伶 |
| 地址： | 518000 广东省深圳市罗湖区*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 桂花 复配胶 制备 食品技术领域 平整光滑 透明胶体 弹韧性 色香味 鲜桂花 原有的 粉料 脱模 花香 食用 散发 保留 制作 | ||
1.一种弹韧桂花馅米饼的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
S1，将糖加入水中制成糖水，然后向常温的糖水中加入复配胶并搅拌均匀得混合液，加热混合液至沸腾，制得糖胶液；
所述糖胶液中各组分的重量份分别为：糖10-15份，复配胶10-15份，水100份；
所述复配胶由以下质量百分比的各组分组成：槐豆胶40-50％，结冷胶40-50％，卡拉胶10-20％；
S2，向糖胶液中加入重量份为5-7份的鲜桂花并搅拌均匀，得桂花糖胶液；
S3，将桂花糖胶液置于半径不大于5mm的半球形的模具中并自然冷却至室温，脱模后制得桂花馅；备用；
S4，将大米浸泡于水中3-12h，得浸水大米；将浸水大米、花生仁、芝麻混合均匀并置于150-180℃中烘15-20min，得熟料；熟料与糖混合后将混合物研磨成粉末，得粉料；
所述制成粉料的各组分的重量份为：大米5份，花生仁1.5-2.5份，芝麻0.5-1.5份，糖1.5-2.5份；
S5，向模具中加入一层粉料，然后在粉料上放桂花馅，接着再向模具中加入粉料使桂花馅被包裹在粉料内，压实模具中的物料，然后脱模，得到坯饼；
S6，将坯饼置于沸腾的水面上方蒸煮2-4min，制得弹韧桂花馅米饼。
2.根据权利要求1所述的一种弹韧桂花馅米饼的制备方法，其特征在于，所述糖胶液中各组分的重量份分别为：糖10份，复配胶13份，水100份。
3.根据权利要求1所述的一种弹韧桂花馅米饼的制备方法，其特征在于，所述复配胶由以下质量百分比的各组分组成：槐豆胶40％，结冷胶45％，卡拉胶15％。
4.根据权利要求1所述的一种弹韧桂花馅米饼的制备方法，其特征在于，所述制成粉料的各组分的重量份为：大米5份，花生仁2份，芝麻1份，糖2份。
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