[发明专利]一种灰豆腐及其制备方法在审
| 申请号： | 201810581397.6 | 申请日： | 2018-06-07 |
| 公开（公告）号： | CN108850187A | 公开（公告）日： | 2018-11-23 |
| 发明（设计）人： | 宋明值;唐国群 | 申请（专利权）人： | 贵州省石阡县明值食品开发有限公司 |
| 主分类号： | A23C20/02 | 分类号： | A23C20/02 |
| 代理公司： | 贵阳睿腾知识产权代理有限公司 52114 | 代理人： | 谷庆红 |
| 地址： | 554300 贵州省*** | 国省代码： | 贵州;52 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 豆腐 制备 苦涩味 翻炒 沤制 异味 食品加工领域 栀子 金银花 柠檬酸钠 制作过程 保护液 草木灰 苹果酸 绿豆 菊花 浸泡 新鲜 | ||
1.一种灰豆腐的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)草木灰的处理：取草木灰，将草木灰筛成细粉；
(2)豆腐的处理：取制备好的豆腐，沥干水分，切成小块，在保护液中浸泡1-5h，所述保护液是将金银花、菊花、绿豆、栀子混合后加入3-5倍的水，煎煮2-5h，冷却至室温，加入1-5％的柠檬酸钠、1-5％的苹果酸，搅拌均匀得到；
(3)沤制：将草木灰均匀覆盖在浸泡后的豆腐块的各个表面，将覆盖好草木灰的豆腐块在45-65℃下沤制3-5h；
(4)翻炒：将草木灰加热至90-140℃，将步骤(3)中沤制好的豆腐放入草木灰中加热翻炒，加热时间25-30min，加热翻炒过程中控制温度100-130℃；
(5)干燥：将翻炒完成的豆腐去除表面浮灰，静置冷却至室温，将其干燥至含水量≤15％，即得。
2.根据权利要求1所述的灰豆腐制备方法，其特征在于，所述草木灰，是用甘蔗渣烧制而成。
3.根据权利要求1所述的灰豆腐制备方法，其特征在于，所述步骤(1)，将草木灰筛成细粉是将草木灰用40目筛子筛成细粉。
4.根据权利要求1所述的灰豆腐制备方法，其特征在于，所述步骤(2)的豆腐，是表面平整，无凹凸不平的坑，且表面不渗出水分的豆腐。
5.根据权利要求1所述的灰豆腐制备方法，其特征在于，所述步骤(2)的保护液中，还加入了3-5％的糖。
6.根据权利要求1所述的灰豆腐制备方法，其特征在于，所述步骤(2)，金银花、菊花、绿豆、栀子的重量比例是(4-8)：(1-3)：(5-10)：(2-4)。
7.根据权利要求1所述的灰豆腐制备方法，其特征在于，所述步骤(5)的干燥，是在45-55℃下烘干。
8.根据权利要求1所述的灰豆腐制备方法，其特征在于，所述步骤(5)的干燥，是在湿度45-60％的环境下自然风干。
9.通过权利要求1-8所述的灰豆腐制备方法制备得到的灰豆腐。
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