[发明专利]一种辣木槟榔功能食品及其制备工艺

权利要求书

1.一种辣木槟榔功能食品，其特征在于，包括辣木叶提取物、槟榔提取物、复合糖醇和辅料，所述槟榔提取物为槟榔干果与胡椒粉、甘草加CaCl₂的提取物；所述复合糖醇为麦芽糖醇、木糖醇和甘露醇组成；

所述辅料包括复合凝胶、风味剂、膳食纤维补充剂和护色剂。

2.如权利要求1所述的辣木槟榔功能食品，其特征在于，所述复合糖醇中，麦芽糖醇、木糖醇和甘露醇的重量比为1-3:1:1-3。

3.如权利要求1所述的辣木槟榔功能食品，其特征在于，所述的复合凝胶由卡拉胶、明胶和黄原胶或和魔芋胶按1:1:1混合而成。

4.如权利要求1所述的辣木槟榔功能食品，其特征在于，所述复合糖醇中，麦芽糖醇、木糖醇和甘露醇的重量比为1-3:1:1-3。

5.如权利要求1所述的辣木槟榔功能食品，其特征在于，所述护色剂为柠檬酸钠，所述风味剂为薄荷粉和/或茉莉花茶粉，所述膳食纤维补充剂为菊粉。

6.如权利要求1所述的辣木槟榔功能食品，其特征在于，该辣木槟榔功能软糖由按重量份计的如下组分制成：1-10份辣木叶提取物；1-10份槟榔提取物；5-7份复合凝胶；1-3份风味剂；3-5份膳食纤维补充剂；0.2-1.0份护色剂；补足至100份的复合糖醇。

7.一种制备如权利要求1-6任一项所述的辣木槟榔功能食品的工艺，其特征在于，包括以下步骤：

1)制备辣木叶提取物：

将辣木鲜叶洗净，沥干，微波杀青，烘干至水分含量为6-9％，粉碎，70-90℃水浴搅拌，冷却，固液分离，滤液浓缩干燥得到辣木提取物；

2)制备槟榔提取物：

将槟榔鲜果洗净去杂，洗净，烘干于水分含量为3-5％，粉碎得到槟榔干果丝，加胡椒粉碎粉、甘草粉碎粉、食品级CaCl₂与水提取，超声提取，冷却，固液分离，浓缩、喷雾干燥，得到的槟榔提取物。

8.如权利要求7所述的工艺，其特征在于，还包括：

3)溶解：将槟榔提取物与护色剂混合，加入3-4倍粉体体积的温水中，搅拌至粉体均匀分散于水中，得到槟榔混合溶液；将辣木叶提取物、风味剂和膳食纤维补充剂混合，加入至3-5倍粉体体积的温水中，搅拌至粉体均匀分散于水中，得到辣木混合溶液；

4)混合：向步骤3)的辣木混合液中加入配方量的复合凝胶，溶解；

5)调稠度：向步骤4)的混合料中加入配方量的复合糖醇，加热溶解至液体粘稠，停止加热，加入步骤3)的槟榔混合液，搅拌混匀；

6)注模：将步骤5)处理后的混合料注入模具，待自然冷却后脱模，将脱模后得到的糖块干燥至水分活度<10％，得到辣木槟榔功能软糖。

9.如权利要求7所述的工艺，其特征在于，步骤2)中，超声提取条件为功率360W、温度为50-70℃。

10.如权利要求7所述的工艺，其特征在于，喷雾干燥的条件为：温度为140-165℃，蠕动泵18-30％。