[发明专利]一种冷冻干燥制备脱水香椿的方法在审
| 申请号： | 201810582849.2 | 申请日： | 2018-06-07 |
| 公开（公告）号： | CN108739986A | 公开（公告）日： | 2018-11-06 |
| 发明（设计）人： | 秦义山 | 申请（专利权）人： | 芜湖市好亦快食品有限公司三山分公司 |
| 主分类号： | A23B7/024 | 分类号： | A23B7/024;A23B7/154 |
| 代理公司： | 北京风雅颂专利代理有限公司 11403 | 代理人： | 杨红梅 |
| 地址： | 241000 安徽*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 香椿 脱水 预处理 麦芽糊精 制备 制备技术领域 复水性能 感官品质 碱液浸泡 冷却包装 脱水蔬菜 真空渗透 清香味 渗透压 蔗糖 漂烫 保留 | ||
1.一种冷冻干燥制备脱水香椿的方法，其特征在于，包括以下步骤：
步骤一：新鲜香椿芽采摘后去除萼片，切段；
步骤二：采用流动水冲洗去除香椿表面的泥沙，并进行超声减菌处理，作用条件为功率200W、水温40℃、作用时间20min；
步骤三：将超声减菌处理后的香椿放入质量分数1％的Na2CO3碱液中浸泡，料液质量比为1:8，15分钟后捞出用流动水洗去香椿表面残留的碱液；
步骤四：将碱液浸泡后的香椿放入95-100℃沸水中漂烫，漂烫时轻轻搅拌，漂烫7分钟后捞出用流动水迅速冷却；
步骤五：将麦芽糊精、蔗糖、水按质量比1:1:8配制成麦芽糊精混合液，将漂烫后的香椿浸入所述的麦芽糊精混合液中，30分钟后捞出；
步骤六：将上述处理好的香椿按照料液质量比1:15放入装有自来水的广口瓶中，并与真空泵相连抽真空进行真空渗透处理，工作压力为0.08-0.09MPa，6h后取出，沥干至表面无滴水；
步骤七：将香椿放入冷冻盘内，置于-25℃冰箱内预冻48h，再于-65℃温度条件下冷冻干燥12h，然后再进行升华干燥9h，再于50℃条件下解析干燥3h；
步骤八：待干燥结束后，迅速将香椿转入干燥器内冷却，待其冷却至室温后充氮包装，既得脱水香椿。
2.根据权利要求1所述的一种冷冻干燥制备脱水香椿的方法，其特征在于：所述的步骤一中香椿芽长度为10-15cm。
3.根据权利要求1所述的一种冷冻干燥制备脱水香椿的方法，其特征在于：所述的步骤一中切段为切成2-3cm的小段。
4.根据权利要求1所述的一种冷冻干燥制备脱水香椿的方法，其特征在于：所述的步骤七中升华干燥的干燥室压力为1mTorr。
5.根据权利要求1所述的一种冷冻干燥制备脱水香椿的方法，其特征在于：所述的步骤六中真空渗透处理的工作压力为0.088MPa。
6.根据权利要求1所述的一种冷冻干燥制备脱水香椿的方法，其特征在于：所述的步骤七中冷冻干燥冷冻盘装载量为100g。
7.根据权利要求1所述的一种冷冻干燥制备脱水香椿的方法，其特征在于：所述的步骤八中脱水香椿的含水率≤7％。
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