[发明专利]一种素食用花椒风味调味料及其制备方法

说明书

本发明公开了一种素食用花椒风味调味料及其制备方法，该调味料按重量份数计，其原料主要包括：食用盐5～10份、白砂糖5～10份、变性淀粉1～4份、南瓜8～12份、酵母抽提物0.5～2份、野山菌复合酶解液5～10份、黄原胶0.1‑0.3份、花椒油树脂0.5‑1份以及水50‑75份。其制备方法为将原料中的南瓜和部分量的水制备得到南瓜浆，再将南瓜浆与剩余原料和剩余量的水制备得到调味料。通过野山菌复合酶解液提升调味料的鲜味。同时花椒油树脂、南瓜、黄胶原等天然原料进行复合在一起增加了产品的复合味，可以极大丰富素食菜品的风味，使得其能够使得菜品具备风味独特、口感较佳和鲜味浓郁的特点。

技术领域

本发明涉及食品领域，且特别涉及一种素食用花椒风味调味料及其制备方法。

背景技术

随着社会经济的发展，人们的营养需求、膳食理念及饮食结构都随之发生了变化。在以健康为理念的新形式下，人们对摄入的食品提出了更高的要求。更偏向于摄入低糖、低脂肪、低能量能有效控制体重的食品；更偏向于摄入低盐、低油、低胆固醇可以有效降低心血管及肾脏疾病的食品；同时偏向于摄入可以减少寄生虫污染、减轻身体负担的食品。在新的需求下素食餐饮越来越受到大众的喜爱和追捧。

由于素食餐饮用料追求自然健康禁用“五辛”“五荤”，现在成熟的可用于素食餐饮的调味料种类十分有限，仅依靠蘑菇精、酱油等基础调味料，而且它们大都含有味精成分不符合严格素食主义者对菜品的要求。同时制作出来的菜品味道寡淡复合味差不易引起食客的食欲。

发明内容

本发明的目的之一在于提供一种素食用花椒风味调味料，该调味料风味独特、口感较佳、鲜味浓郁。

本发明的第二目的在于提供一种包括上述调味料的制作方法，该方法简单快速、安全卫生、过程易控、产品稳定。

本发明解决其技术问题是采用以下技术方案来实现的：

本发明提出一种素食用花椒风味调味料，按重量份数计，其原料主要包括：食用盐5～10份、白砂糖5～10份、变性淀粉1～4份、南瓜8～12份、酵母抽提物0.5～2份、野山菌复合酶解液5～10份、黄原胶0.1-0.3份、花椒油树脂0.5-1份以及水50-75份。

本发明还提出一种上述调味料的制作方法，其包括：将原料中的南瓜和部分量的水制备得到南瓜浆，再将南瓜浆与剩余原料和剩余量的水制备得到调味料。

通过野山菌复合酶解液取代味精提供鲜味来源满足素食主义者减少味精摄入量的要求，提升调味料的鲜味。同时花椒油树脂、南瓜、黄胶原等天然原料进行复合在一起增加了产品的复合味，可以极大丰富素食菜品的风味，并且通过各种原料之间的合适的配比使得，各种原料物质之间的风味能够相互融合在一起，使得其具备风味独特、口感较佳和鲜味浓郁的特点。

具体实施方式

为使本发明实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述。实施例中未注明具体条件者，按照常规条件或制造商建议的条件进行。所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为可以通过市售购买获得的常规产品。

下面对本发明实施例的素食用花椒风味调味料及其制备方法进行具体说明。

由于素食餐饮的流行，使得人们对于调味料的风味口感以及用料的选择的要求更高，对于素食餐饮其追求的自然健康，在调味料中加入味精是不符合严格素食主义者的要求的，因此，为了追求更健康，口感更丰富，风味更独特的调味料，发明人创造性的采用了天然原料，并且使用了野山菌复合酶解液来进行提鲜，得到了一种适合素食主义者要求的风味调味料。

本发明的一些实施方式提供的一种素食用花椒风味调味料，按重量份数计，其原料主要包括：食用盐5～10份、白砂糖5～10份、变性淀粉1～4份、南瓜8～12份、酵母抽提物0.5～2份、野山菌复合酶解液5～10份、黄原胶0.1-0.3份、花椒油树脂0.5-1份以及水50-75份。